Algunes receptes de pastissos demanen una closca de pastissos precuinats. Pastissos o pastissos de talles amb farcits tipus budell, pastissos de gelat o qualsevol pastís que faci servir un farcit que no necessiti coure en un forn, utilitza una crosta cuita prèviament sense farcir. Feu que la seva pastisseria sigui de zero o compreu una closca refrigerada o congelada per coure al forn. Horneu la closca el dia abans de fer el vostre pastís farcit.
Pas 1
Desplaceu el bastidor del forn al nivell més baix i escalfeu el forn a 425 graus Fahrenheit. Això ajudarà a assegurar una crosta cruixent de pastissos que no estigui humida al centre.
Pas 2
Col·loca la seva pastisseria a la paella. Poseu la massa ben avall a la cassola i talleu les vores de la rebosteria amb els dits o amb una forquilla. Retalleu l’excés de pastisseria amb un ganivet afilat
Pas 3
Punxa la pastisseria per tot arrebossat amb les tenalles d’una forquilla. Això crea molts forats minúsculs per permetre que el vapor s’escapi i ajudarà a evitar que la pastisseria s’emboliqui a la part inferior. Això també ajudarà a que l'escorça es mantingui cruixent.
Pas 4
Coure la crosta de pastís al forn preescalfat durant cinc minuts. Obriu la porta del forn i comproveu si la crosta de pastís s'embolica en qualsevol lloc. Si és així, premeu suaument sobre aquestes zones amb la part posterior d’una cullera gran.
Pas 5
Continuar coure la crosta de pastís durant 10 a 12 minuts addicionals, fins que estigui ben daurada. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar completament abans d’omplir-lo.
Coses que necessitareu
-
Pa de pastissos
Tenidor
Cullera gran
Consell
Podeu ponderar el centre del pastís amb mongetes seques o arrossos per evitar que s’embruti, però segons els llibres de cuina de Fanny Farmer, això augmenta la probabilitat que el pastís mig estigui cuit o empobrit.
