Sorprenentment, el tipus de metall que utilitzeu per cuinar els vostres aliments pot influir més que en la forma de carn o verdures de la vostra companyia. Si bé la majoria de cassoles i cassoles de metall que hi ha al mercat es consideren utilitzables, hi ha alguns, com els estris de cuina de titani, que poden ser més segurs per a la salut que d’altres.
Metalls de cuina i salut
Resulta que els tipus de paelles que utilitzeu (ja siguin d'alumini, ferro, plom o coure) poden afectar tant el gust del vostre menjar com la vostra salut. Segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, els pots i utensilis de cuina sovint s’elaboren amb diferents tipus de metalls o materials que poden filtrar al menjar. Alguns d’aquests materials comuns utilitzats en estris de cuina inclouen alumini, ferro, plom, acer inoxidable i tefló.
La majoria de materials del mercat utilitzats en estris de cuina són considerats segurs per l’Administració d’aliments i drogues. Tot i això, el plom i el coure destaquen com a elements que en el passat s’han associat a problemes de salut i malalties. El plom ha estat relacionat amb problemes greus de salut, com ara danys en els òrgans i deteriorament cognitiu, especialment en els nens petits.
És important identificar els tipus de pots que utilitzeu per cuinar i triar els més saludables per a la vostra seguretat, així com la qualitat i el gust del menjar. Alguns dels metalls més segurs per a estris de cuina són acer inoxidable, fosa i titani. La cuina de coure, alumini i ceràmica també pot ser eficaç, tot i que s’utilitzen millor amb precaucions de seguretat.
Olles d’acer inoxidable
L’acer inoxidable pot semblar una versió neta i pura d’acer, però en realitat es compon d’una varietat de metalls. Alguns d'aquests poden incloure ferro i crom, a més de níquel, molibdè o titani, segons la Universitat de Clemson. Com el seu nom indica, l’acer inoxidable es considera resistent i resistent, sobretot perquè el titani el protegeix de rascades, corrosió o danys de calor.
Un dels seus inconvenients és que no condueix la calor tan igual que altres metalls com el coure. Com a resultat, algunes estris de cuina d’acer inoxidable van folrades de coure o alumini a la part inferior per ajudar a millorar la seva uniformitat de calor.
Tanmateix, l’acer inoxidable segueix sent un dels metalls més segurs amb els que es pot cuinar, destaca la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units. És robust i relativament barat, no es fa malbé pels elevats nivells de calor i conserva la durabilitat davant el desgast. És possible que no hagueu de preocupar-vos per cap d'aquests metalls que surten del vostre menjar; si ho fan, és probable que els problemes de salut siguin rars.
Durabilitat del ferro colat
Les estelles de ferro colat són un altre element de cuina popular que probablement heu utilitzat o posseït en el passat. Aquestes paelles són una altra opció de gran durada i rendible al costat de l'acer inoxidable. També tenen riscos baixos per a la salut.
El ferro és l'únic metall implicat en les paelles de ferro colat i, a causa que els humans necessiten ferro en les seves dietes, les petites quantitats que es desprenen de la cuina no podrien ser perjudicials. El ferro és un mineral que es troba de manera natural al vostre cos i en una varietat d'aliments saludables, com ara mongetes, ous, fetge, carns vermelles i mariscs. El cos necessita ferro per produir hemoglobina i mantenir els glòbuls vermells en funcionament correcte.
Algunes persones fins i tot poden patir deficiència de ferro o anèmia, que pot provocar fatiga, debilitat o marejos. En aquests casos, cuinar amb ferro colat pot ser útil, ja que una mica més de ferro pot entrar al menjar. Una revisió de setembre de 2019 publicada a PLOS One va trobar que els estris de cuina de ferro podrien ajudar a reduir l’anèmia per deficiència de ferro, especialment entre els nens.
No obstant això, haureu de netejar i tenir cura de la vostra cuina de ferro colat per conservar-la. Eviteu fregar la fosa; en canvi, esbandir i assecar-lo. A més, es pot revestir l’oli de l’interior de la tella de ferro colat amb oli.
Seguretat de la cuina de titani
Un dels metalls més segurs i saludables per cuinar és el titani, un element químic i metall que es troba a l'escorça terrestre. La seguretat de la cuina de titani es basa principalment en el fet que aquest metall és molt resistent i resistent a la corrosió. Manté la seva força en calor, aigua de mar i clor.
Si bé la seguretat de cuina de titani la converteix en una opció popular per a estris de cuina, també s’utilitza per a superfícies industrials i fins i tot per a fins mèdics i dentals.
Podeu confiar en que la història del titani sigui segura i reeixida en la majoria de situacions en què s’utilitza, segons una revisió publicada el desembre de 2019 a la International Journal of Implant Dentistry . Tot i que l'estudi va observar alguns casos menors de toxicitat de titani en la cura oral, aquest metall es considera generalment molt segur per cuinar.
L’únic que potser voldreu comprovar la seguretat dels estris de cuina de titani és el que s’han afegit altres metalls, si n’hi ha, a l’olla o a la cassola. Com que el titani no és el millor conductor de la calor, de vegades està recobert de coure o alumini, tots dos que poden filtrar-se en els aliments i causar problemes de salut.
Pros i contres del coure
El coure és un element químic i un metall que es troba a la natura que s'utilitza sovint a la cuina, ja que té un alt nivell de conductivitat elèctrica. També sembla que sigui un mineral essencial per al cos humà que obtenim dels aliments, segons els Instituts Nacionals de Salut.
La quantitat dietètica recomanada per al coure per a un adult és d’uns 900 micrograms al dia, que s’aconsegueix fàcilment a través de la dieta. No assolir la quantitat recomanada de coure pot ser perjudicial i un factor de risc per a algunes malalties.
Però també és possible experimentar toxicitat de coure. L’exposició al coure a nivells elevats durant un llarg període de temps pot causar danys hepàtics o problemes d’estómac, incloses nàusees, diarrea i vòmits.
Tot i que les estris de cuina de coure sovint estan recobertes d’altres metalls per evitar que el coure es filtri als aliments, aquest folre corre el risc de dissoldre’s amb el pas del temps. Es pot produir a partir de l’exposició a aliments àcids, desbrotant-la o rentant-la amb un abrasiu o simplement a causa del desgast del temps.
Les petites quantitats de coure que s’introdueixen al cos solen ser inofensives. Però les quantitats més grans, sobretot a llarg termini, poden ser nocives per a la salut i poden causar irritació al nas, a la boca i als ulls, segons els centres de control i prevenció de malalties. En casos greus, la toxicitat del coure també pot causar danys al fetge i al ronyó.
Per evitar l'exposició a quantitats elevades de coure, assegureu-vos de comprar estris de cuina de coure folrat en lloc de no ser folrats. La Food and Drug Administration (FDA) recomana mantenir-se al marge del coure sense afegir, ja que això pot fer que el metall es filtri fàcilment als aliments.
Segons el Govern del Canadà, podeu reduir el risc de perill per a la salut de la cuina de metall no emmagatzemant aliments en testos de coure o alumini. També podeu optar per eliminar qualsevol cuina de coure ratllada o sense ratllar de la cuina.
A continuació, eviteu cuinar o emmagatzemar aliments altament àcids com el vinagre o els sucs de fruita al coure. Els aliments àcids poden dissoldre el revestiment metàl·lic i fer que el coure entri al menjar. Finalment, tingueu cura de les vostres paelles de coure, rentant-les suaument i assecant-les a mà, evitant que les torneu i reviseu-les amb el pas del temps per assegurar-vos que el revestiment no s’hagi reduït.
