El filet de guant és un tall primari de vedella de la part posterior de la carcassa i sol ser més lleuger que la majoria dels talls principals. El tallat no és tan car com els talls de vedella, però és just i tendre i suculent quan es prepara de la forma correcta. La manera d’obtenir bons resultats quan s’escarrega un filet és no exagerar la carn. La llomada massa cuita acostuma a ser dura i seca.
Preparació
Pas 1
Tendeu el bistec amb un tendrador de carn picant la carn amb força suficient per començar a descompondre el teixit connectiu.
Pas 2
Escorreu el filet amb una petita quantitat d’oli d’oliva. Afegiu sal i pebre al gust. Poseu una mica més el filet per prémer la sal i el pebre a la carn pels dos costats.
Pas 3
Tapeu la carn amb embolcall de plàstic. Deixeu reposar el bistec condimentat i absorbeixin els sabors mentre el forn escalfa.
Follet
Pas 1
Preescalfeu el forn a la temperatura alta. Deixeu lleugerament la porta del forn; això evitarà que el forn s’apagui si es produeix massa calor.
Pas 2
Introduïu el filet dins del bastidor dins de la gran paella. Feu lliscar la cassola al forn a la base inferior del forn.
Pas 3
Feu lliscar el llençol de cuina gran a la cremallera superior del forn, just a sobre del filet.
Pas 4
Fregiu el filet amb la porta encara oberta durant 10 minuts. A continuació, gireu-la i folleu-la al revés de la mateixa manera.
Pas 5
Desplaceu la planxa al rastreig superior del forn després de treure-la del forn. Enfarineu-lo durant 5 minuts més.
Pas 6
La temperatura interna de la planxa ha de ser de 145 graus Fahrenheit abans de considerar-la preparada per servir.
Pas 7
Podeu ajustar els temps de cocció per assolir el nivell desitjat. Deixeu reposar el filet durant 3 minuts abans de servir-lo.
Coses que necessitareu
-
Licitador de carns
Sal marina gruixuda (al gust)
Pebre negre gros (al gust)
Embolcall de plàstic
Panera gran amb un estenedor desmuntable
Llar de cuina gran
Consell
Marineu el filet per obtenir més sabor i tendresa fins a cinc dies a la nevera. Però, bulliu l’adob abans de raspallar-lo a la carn i rebutgeu qualsevol adob sense coure.
Avís
Igual que amb els productes carnis crus, cal rentar-se les mans amb aigua i sabó abans i després de manipular la carn crua. Netegeu els estris i superfícies que entrin en contacte amb productes carnis crus.
