Una base bàsica en molts mercats pagesos durant els mesos més càlids, el carbassó, que és un tipus de carbassa d'estiu, i pot variar de color des del groc fins al verd intens. Té una textura tendra amb un sabor lleugerament dolç i, amb només 21 calories per copa, aporta una benvinguda a una dieta controlada per calories. El carbassó té un ric perfil nutritiu i ofereix beneficis per a la salut gràcies als seus fitonutrients, minerals i vitamines.
Vitamina C
El carbassó serveix de bona font de vitamina C. Un antioxidant hidrosoluble, la vitamina C es dissol en els líquids corporals i protegeix les cèl·lules dels radicals lliures, que són compostos altament reactius que oxiden el seu ADN, lípids i proteïnes, causant danys cel·lulars. L’obtenció de vitamina C suficient en la dieta també ajuda a la comunicació de les cèl·lules nervioses, ajuda el cos a metabolitzar el colesterol i manté els teixits forts. Una tassa de carbassó picat conté 22 mil·ligrams de vitamina C, que és el 24 per cent de la ingesta diària recomanada per a homes i el 29 per cent per a dones, establert per l’Institut de Medicina.
Luteïna i Zeaxantina
El carbassó també et proporciona luteïna i zeaxantina, dos fitonutrients que pertanyen a la família dels carotenoides, que és la mateixa família de nutrients que inclou el beta-carotè, una font de vitamina A. La luteïna i la zeaxantina promouen una visió sana. Filtren els raigs de llum a mesura que entren a l’ull, ajudant-se a assegurar-se que els rajos nocius no poden danyar els teixits oculars. Mentre que, a setembre de 2013, l’Institut de Medicina no ha establert una ingesta diària recomanada per a luteïna i zeaxantina, l’Associació Optomètrica Americana assenyala que la ingesta d’almenys 6 mil·ligrams al dia pot reduir el risc de degeneració macular relacionada amb l’edat, un ull. malaltia que causa ceguesa. Una tassa de carbassó picat proporciona 2, 6 mil·ligrams de luteïna i zeaxantina, el 43% d’aquest objectiu d’aportació.
Manganès
El consum de carbassó també millora la ingesta de manganès, un mineral essencial. Com la vitamina C, el manganès protegeix els teixits dels radicals lliures nocius. Admet la funció de glicosiltransferases, una família de proteïnes que promouen un desenvolupament saludable de teixits ossis. El manganès també ajuda al cos a produir col·lagen essencial per a la curació eficient de les ferides. Cada tassa de carbassó picat té 0, 22 mil·ligrams de manganès. Això proporciona el 12 i 10 per cent de la ingesta diària recomanada per a dones i homes, respectivament, de l’Institut de Medicina.
Consumint més carbassons
El carbassó és tan saborós menjat cru com el cuinat. Proveu de tallar els carbassons crus en pals i assortiu-los amb condiments saludables, com l'humus o el guacamol. Utilitzeu un pelador de verdures per tallar els carbassons a tires fines i fines i barregeu-los amb suc de llimona, oli d’oliva i pebre per obtenir una amanida fàcil de preparar però amb gust. Salteu els carbassons al brou de verdures i, a continuació, afegiu sabor amb alfàbrega o menta acabada de picar, o raspalleu les tires de carbassó amb oli d’oliva i després feu-ho a la planxa fins que estigui cuit.
