Esteu buscant una alternativa a l’oli vegetal a la cuina? Oli de coco, que pot aportar un gust tropical i deliciós, que es pot utilitzar tant en la cocció com en la cuina de la cuina.
I és un intercanvi senzill, en la seva majoria, podeu fer una substitució individualitzada d’oli de coco en lloc d’oli vegetal, segons palesa Patak, un xef de l’Institut d’Educació Culinària, a LIVESTRONG.com. Tot i així, hi ha algunes altres consideracions, des de l’estratègia de cuina fins a la salut, a tenir en compte quan s’utilitza oli de coco en lloc d’oli vegetal.
Obteniu informació sobre com omplir el vostre plat amb aliments saludables i densos en nutrients registrant els àpats a l’aplicació MyPlate. Descarregueu ara per afinar la vostra dieta avui!
Trieu el tipus adequat d’oli de coco
"Generalment es vol un oli de coco verge i sense refinar", recomana Patel, ja que estarà el més a prop possible de la font (el coco!). L’oli de coco refinat s’elabora prement la carn de coco seca mentre que l’oli de coco verge prové de la pressió de la carn de coco fresca, segons l’Escola de Salut Pública Harvard TH Chan. Per tant, la versió verge té el sabor d’un coco, mentre que l’oli refinat, en canvi, sol tenir menys sabor.
Guardeu oli de coco en un lloc fresc i fosc o a la nevera, recomana l’Escola de Salut Pública Harvard TH Chan. Si es guarda correctament, durarà entre dos i tres anys.
Cocció amb oli de coco
Utilitzeu oli de coco en curry i salses, o quan salteu verdures per obtenir sabor, recomana l’Escola de Salut Pública Harvard TH Chan. Podeu utilitzar una substitució individualitzada de l’oli de coco quan una recepta demana oli vegetal.
Com que l’oli de coco verge té un punt de fum més baix (només 350 graus Fahrenheit), és una mala adaptació per fregir aliments a temperatures altes, afirma l’Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan. Opteu per altres olis per a aquells escenaris de cuina.
Cuinant amb oli de coco
Una de les propietats distintives de l’oli de coco és la seva capacitat per ser líquid o sòlid. Per sota dels 75 graus Fahrenheit, l’oli de coco serà sòlid i per sobre d’aquesta temperatura, es liquida.
Si cuiteu, barrejar en oli de coco sòlid en lloc d’oli vegetal obtindrà resultats pobres, ja que l’oli no s’integrarà correctament amb els altres ingredients.
"Si la recepta demana oli, no podeu simplement escórrer una cullerada d'oli de coco endurit", diu Patel. En canvi, diu, fondre-la a la cuina o al microones. O bé, poseu el gerro d’oli de coco en un bol amb aigua calenta per deixar que la temperatura augmenti lentament, de manera que passi de líquid a sòlid. "Es pot congelar una mica, però, en la seva majoria, hauria de ser en forma líquida abans que s'incorpori a la recepta", assenyala Patel.
Si l’oli de coco entra en contacte amb altres aliments frescos o freds, podria endurir-se de nou. Per evitar-ho, escalfeu els altres aliments abans de barrejar-los amb oli de coco o assegureu-vos de tenir altres ingredients (com llet o ous) a temperatura ambient abans de combinar-los amb oli de coco.
La cuina amb oli de coco és una elecció saludable?
En els últims anys, l’oli de coco s’ha convertit en una moda de benestar, que es creu que ajudaria a la gent a perdre pes i fins i tot a augmentar la salut del cor. Després va arribar el contrari.
Tal com assenyala la Clínica Mayo, els estudis sobre els possibles beneficis de la pèrdua de pes de l’oli de coco han estat reduïts i han tingut resultats diversos: Alguns van trobar que l’oli de coco va tenir un efecte positiu en l’IMC mentre que altres estudis no van mostrar aquest benefici. "No hi ha proves que l'oli de coco tingui efectes beneficiosos sobre la pèrdua de pes si simplement l'afegiu a la vostra dieta", afirma la Clínica Mayo definitivament.
Una cullerada d'oli de coco conté 11, 2 grams de greix saturat, que se sap que augmenta el colesterol LDL. Això és més greix saturat que la mantega, assenyala Mayo Clinic.
El juny de 2017, l'American Heart Association va publicar un informe sobre greixos dietètics i malalties cardiovasculars a la revista Circulation basat en una revisió de més de 100 estudis de recerca. L’informe aconsellava a la gent que mengi oli de coco, ja que augmenta els nivells de colesterol LDL, que és una causa de malalties del cor.
Resum: si voleu canviar oli de coco per oli vegetal, feu-ho pel gust i el sabor o perquè és l’oli que teniu a mà, no per a finalitats de salut.
