Els indis guaranians i altres tribus nord-americanes han utilitzat fulles de stevia des de l'antiguitat per endolcir els seus tes i begudes calentes. Tot i que probablement les calories i els hidrats de carboni no eren una preocupació per a aquests indígenes, la stevia és una bona opció per endolcir per permetre gaudir d’una mica de dolçor mentre es manté el control del pes corporal i dels nivells de sucre en sang. La stevia es pot comprar sota diferents formes i és important que vigileu les llistes d’ingredients per evitar els barreges que contenen hidrats de carboni afegits.
Hidrats de carboni
El carbohidrat es troba en la majoria dels edulcorants naturals, des de la mel, la melassa i el sucre de canya fins al xarop d’arce, el sucre blanc, el sucre moreno i la fructosa. Tots aquests edulcorants contenen entre 4 i 5 g d’hidrats de carboni o sucre, per culleradeta i aquests hidrats de carboni contribueixen a augmentar els nivells de sucre en sang després de menjar. Com més hidrats de carboni mengeu, augmentarà el nivell de sucre en sang, cosa que pot ser especialment problemàtica si intenteu controlar la vostra diabetis o controlar el vostre pes.
Fulla i Extracte
Naturalment, la stevia prové de les fulles d’una planta i no conté hidrats de carboni ni sucre. Si afegiu una fulla de stevia a la vostra beguda calenta o utilitzeu stevia pura per endolcir qualsevol dels vostres aliments o begudes, podreu gaudir del gust dolç de la stevia sense afegir hidrats de carboni a la ingesta diària. Tanmateix, el poder edulcorant de la stevia en forma líquida és molt concentrat i només s’han d’utilitzar petites quantitats per mantenir els aliments i les begudes agradables. Seguiu les recomanacions sobre els productes stevia que trieu.
Mescla
Les barreges de Stevia solen barrejar-se amb maltodextrina per permetre-les utilitzar igual que si faríeu sucre de taula regular. En afegir maltodextrina a la pols de stevia, podeu substituir una cistella. o 1 tassa de sucre directament amb 1 cullerada. o 1 tassa de barreja de stevia. La maltodextrina s’obté del blat de moro i conté alguns hidrats de carboni. Com a resultat, 2 tsp. stevia conté aproximadament 1 g d’hidrats de carboni, que correspondrien a uns 25 g d’hidrats de carboni per tassa de barreges d’estevia. La quantitat exacta pot variar d’una barreja a una altra, així que sempre comproveu que l’etiqueta tingui un recompte de carbohidrats més precís.
