A l'hora de preparar la cuina a l'hora de preparar el menjar, és important conèixer la diferència entre els ingredients que s'anomenen de manera similar. El safrà i el safrà poden comportar monikers similars, però tenen una utilització molt diferent a la cuina. El safrà és molt apreciat pel seu oli, que es pot utilitzar per cuinar aliments a foc alt. El safrà, per la seva banda, és l'estigma valuós i preuat de la planta florida de crocus.
Usos de la safrà
La planta de safrà és una collita anual cultivada principalment per a l’oli de les seves llavors. Altres usos per a la safrà inclouen com a llavor d'ocells comercials i com a farina per a aplicacions alimentàries industrials. Les flors de la planta s’utilitzaven tradicionalment per produir tints vermells i grocs per a la confecció de la roba i l’alimentació. Investigacions recents suggereixen que una dosi diària d’oli de safrà pot ajudar a disminuir el risc de patir malalties cardíaques.
Oli de safrà
L’oli de safrà està disponible en dues fórmules diferents: poliinsaturats i monoinsaturats. La varietat monoinsaturada és inodora i incolora amb un punt d'inflexió molt elevat, cosa que el fa ideal per fregir profundament a altes temperatures. La varietat poliinsaturada també és incolora i inodora, però és molt més delicada que el seu germà monoinsaturat. Per conservar la frescor i la integritat de l’oli monoinsaturat, guardeu-lo en un lloc fresc i fosc. L’oli poliinsaturat s’ha de conservar a la nevera.
Safrà
El safrà és una herba perenne de la planta Crocus sativus. Es cultiva comercialment a Espanya, Grècia, Turquia, Índia, França, Itàlia i la Xina. El safrà és en realitat l'estigma de la flor de la planta. Cada flor porta només tres dels delicats fils vermells. El safrà és l’herba més cara en pes, ja que es cull a mà.
El safrà com a espècia
El safrà es pot comprar sencer o en terra i s’obté millor en petites quantitats. Es pot afegir al menjar de diverses maneres diferents. Els fils de safrà es poden remullar amb aigua, vi o brou i després infusionar-los al plat pel líquid. Els fils també es poden torrar lleugerament, introduir-los en pols i afegir-los al menjar. Algunes receptes demanen que s’enrossin els fils i s’afegeixin directament al plat.
