Se sap que els ous tenen un índex glicèmic baix i són rics en una varietat de nutrients essencials. Tanmateix, no els trobareu a la llista ni al gràfic d'índexs glucèmics mitjans. El seu baix contingut en hidrats de carboni significa que pot considerar-los automàticament com un aliment amb un índex glicèmic baix.
Consell
El valor índex glucèmic dels ous (IG) és generalment baix, donat els pocs hidrats de carboni d’aquest aliment. Tanmateix, segons un estudi d'agost de 2016 al Journal of Insulin Resistance , el valor d'IG d'un ou és zero.
Ous i índex glicèmic
Segons Harvard Health Publishing, els diferents aliments que consumeixes poden alliberar glucosa a diferents ritmes. L’índex glicèmic pot ajudar les persones a determinar les formes en què els productes alimentaris poden afectar els nivells de glucosa del cos. El valor de l’índex glucèmic (GI) dels aliments és especialment útil per a persones amb diabetis, pre-diabetis i altres trastorns metabòlics.
Les llistes i gràfics d’índexs glicèmics separen els productes alimentaris en tres categories diferents: baixa, mitjana i alta. Segons la Clínica Mayo, els aliments amb IG baixos tenen un valor entre 1 i 55, els aliments mig GI tenen un valor entre 56 i 69 i els aliments amb IG alts tenen un valor de 70 o més.
Trobareu que la majoria dels gràfics alimentaris amb índexs glucèmics, com el del lloc web de Harvard Health Publishing, se centren normalment en fruites, verdures, lactis i productes alimentaris a base de gra. Els aliments amb carbohidrats mínims o sense, com els productes carnis, solen caure automàticament a la secció "baix índex glucèmic". De fet, la llista o índex de menjars índex glucèmic mitjà no inclou ni aliments com els ous i la carn.
Segons l’estudi d’agost de 2016 al Journal of Insulin Resistance , l’índex glucèmic dels ous és zero. Aquest estudi va afirmar que aliments com el peix gras, el formatge, les ametlles i els bolets també entren en el rang glucèmic molt baix.
IG de ous, nutrició i beneficis
Els ous són rics en diversos nutrients. Segons l’USDA, cada ou gran (50 grams) que menja té 72 calories, 6, 3 grams de proteïnes, 0, 4 grams d’hidrats de carboni i 4, 8 grams de greix (1, 6 grams provenen de greixos saturats). Un ou gran també conté una varietat de vitamines i minerals beneficiosos, inclosos:
- 5% del valor diari (DV) de ferro
- 8 per cent del DV per fòsfor
- 28 per cent del DV per seleni
- 6% del DV per a zinc
- El 9 per cent del DV per a la vitamina A
- 18% de la TV per vitamina B2 (riboflavina)
- 15 per cent del DV per a la vitamina B5
- 5 per cent del DV per a la vitamina B6
- 6% del DV per a la vitamina B9
- 19 per cent de la TV per vitamina B12
- 5 per cent de la TV per vitamina D
Cada ou gran conté quantitats petites (entre l’1 i el 4 per cent) d’altres nutrients, incloses vitamines del complex B, vitamina E, calci, coure, potassi, magnesi i manganès. Els ous també són rics en luteïna i zeaxantina, que poden ajudar a mantenir una bona salut ocular.
Tenint en compte que el valor índex glucèmic dels ous i l’abundància de nutrients, el consum regular d’ous pot ser beneficiós per a la vostra salut. Un petit estudi de 48 persones publicat al International Journal of Food Sciences and Nutrition el juny de 2016 va informar que els àpats a base d’òvuls poden ajudar a millorar la sacietat.
Quan es combinen amb fibra dietètica, els ous també poden ajudar a reduir la ingesta d’aliments i la resposta glucèmica del cos. Tenint en compte aquests resultats, el consum d’òvuls pot ser especialment beneficiós per a diabètics i persones amb altres trastorns metabòlics.
Un petit estudi de desembre de 2016 de 34 persones a la revista BMJ Open Diabetes Research and Care va informar que el consum d’ous podria ajudar els diabètics a perdre pes, concretament ajudant a reduir el greix corporal. Tot i això, aquest estudi va trobar que el consum d'ous sol no afectava el control glicèmic. Això vol dir que maximitzaràs els beneficis dels ous quan els consumeixis amb aliments rics en fibra.
