Quiche és una salata d'ou salada cuita en una decadent crosta pastissera, però fer-ne una no és tan senzilla com fer-ho passar al forn. Primer heu de coure l'escorça de quiche buida (un procés conegut com la cocció cega) i després afegir el farcit i coure-ho de nou.
Consell
Sí, haureu de coure una crosta quiche abans d’afegir el farcit. Aquesta tècnica, anomenada "cocció a cegues", manté el farcit humit que no faci que la crosta estigui humida.
Cegant a la cocció d'una crosta crosta
La cocció cega no està reservada exclusivament a quiche: També utilitzeu aquest procés per a qualsevol tipus de pastís o pastís que tingui un farciment molt humit que converteixi una escorça no picada en forma de cuina, o bé per a pastissos de crema i altres varietats que necessiti l'escorça. per estar al forn, però el farcit no ha de ser.
Els xefs experts de Le Cordon Bleu demostren la tècnica adequada per coure una cranca pastissera a cegues: un cop desemmotllat la crosta i premsada fermament a la cassola / empanada, enfríeu-la durant aproximadament 15 minuts, talleu-hi la massa extra de crosta i, a continuació, remeneu-la. la crosta amb pel·lícula impermeable al forn, paper pergamí o paper.
Preescalfeu el forn a 350-375 graus Fahrenheit. Ompliu la crosta amb arròs no cuit, mongetes seques o pesos de pastissos (petites boles de metall o ceràmiques fetes específicament per a la cocció a cegues), després llisqueu-lo al forn i feu-ho al forn fins que les vores quedin daurades.
Els pesos eviten que l'escorça s'enfonsi o s'encongeixi ja que es cou. Un cop feta la crosta, podeu treure els pesos, afegir el farcit i després tornar la vostra consulta al forn durant la resta del temps de cocció.
Idees i consells sobre recepta
Fins i tot si utilitzeu una escorça no convencional, com ara l'escorça sense gluten en aquesta recepta LIVESTRONG.com de la crosta de coliflor, encara la coureu primer. L’única excepció és una quiche sense crosta. Per exemple, si feu aquesta deliciosa quiche en tapets de portabella, no coureu primer els taps de bolets. En canvi, tot el plat entra al forn alhora.
No importa quin tipus de consulta estàs fent, col·loca els elements de farciment sòlids, com ara la cansalada cruixent o les verdures, a la part inferior primer i, a continuació, afegeix-hi el farcit d'ou.
Com podeu estar segur de la vostra consulta? La saviesa comuna inclou la comprovació d’un topall daurat, un farcit completament establert o la col·locació d’un escuradents al mig per veure si surt neta. Però segons FoodSafety.gov, per evitar malalties que es transmetin aliments, com la salmonel·la, haureu d’utilitzar un termòmetre d’aliments per assegurar-vos que el centre de la consulta s’escalfa fins a un mínim de 160 F.
Consell
Tens sobres? FoodSafety.gov diu que la vostra cuina cuinada es mantindrà de tres a cinc dies a la nevera o de dos a tres mesos al congelador.
Seguretat alimentària en plats d’ous
Tot i això, hi havia algunes receptes que no superaven aquesta temperatura i cada forn i recepta funcionen de manera diferent. I com assenyala la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, tot i que la majoria de les persones es recuperen de les infeccions per salmonel·la en aproximadament una setmana sense tractament, pot ser pitjor en adults grans, nadons i persones amb problemes de salut crònics, i si la infecció per salmonel·la arriba al torrent sanguini. podria estar en greus problemes.
Resum: val la pena fer una modesta inversió en un termòmetre d’aliments per evitar un cas d’enverinament alimentari “d’un a milió” que pugui causar problemes per a vostè o els seus éssers estimats.
