Les estris d’alumini solen ser menys costoses que les estris d’acer inoxidable, esmaltades o de coure, cosa que la fa atractiva per a molts cuiners domèstics. Les paelles d'alumini de magnesi es fabriquen a partir d'un aliatge, una barreja, d'alumini i magnesi, comunament venut com a magnalita. (Ref. 1, 2, 4) Les estris de cuina d'alumini de magnesi estan subjectes a descolorir-se o escarmentar-se amb el pas del temps, ja que les cassoles reaccionaran amb certs aliments, tret que s'hagi anoditzat prèviament. (Ref 1, 4) Malgrat el pensament popular, ni les paelles d’alumini ni d’alumini aportaran l’alumini als aliments. Segons l'Associació d'Alzheimer, no hi ha cap relació entre l'ús d'alumini diari i la malaltia d'Alzheimer. (Ref 7)
Aliments rics en sal
Els aliments salats o la sal pura poden provocar picades en paelles d'alumini de magnesi, tot i que el piquet serà menor que amb paelles d'alumini pures i no tractades, ja que un aliatge de mageni d'alumini augmenta la resistència d'alumini, fent-lo una mica més durador. (Ref 2, 3, 4) Els aliments salats que es cuinen durant períodes llargs de temps, així com la sal de roca afegida a la paella amb només una quantitat mínima de líquid, augmentaran les possibilitats de picar. (Ref 3) A causa d’això, l’aigua salada i salada per cuinar el marisc pot provocar petits forats al llarg i a la part inferior de la olla. Un cop s’hagi posat el pit, no es recomana continuar fent servir la paella ja que els aliments s’hi enganxen. (Ref 1, 3)
Aliments rics en àcids
Els aliments rics en àcids naturals, inclosos els plats que han afegit àcid, reaccionaran amb l’alumini en paelles d’alumini de magnesi, creant oxidació que provoca decoloració. (Ref 4, 5) Això significa que les cassoles es poden enfosquir amb el pas del temps, sobretot si estan exposades regularment a aliments rics en àcids, com ara el suc de llimona o llima, productes de tomàquet i vinagres. Els aliments que han estat fermentats per degustar agre, com el kimchi, també causen decoloració. (Ref 4, 5, 6)
La fruita també pot ser un problema
Algunes fruites, a més de llimones i llimes, tenen una gran quantitat d’àcids, cosa que també pot fer que s’enfosqueixin les paelles d’alumini de magnesi. A més, algunes fruites, com les pomes, necessiten afegir-hi àcid a l’hora de cuinar, augmentant el contingut d’àcids i el risc de decoloració. El Rhubarb és una causa comuna de picar en paelles d'alumini de magnesi, ja que és naturalment molt agre, tot i que el producte alimentari acabat sol ser dolç a causa del sucre afegit. (Ref 3, 4, 6)
Beneficis i altres opcions
Les paelles d’alumini de magnesi són molt més dures, més denses i més fortes que les paelles d’alumini habituals a causa de l’addició de magnesi. (Ref 2) Per això, les paelles d'alumini de magnesi són més duradores, mantenint les capacitats de conducció de calor de l'alumini. (Ref 1, 2, 4, 6) Per reduir les possibilitats de picar i decolorar, podeu buscar paelles d'alumini de magnesi que han estat anoditzades; en alguns casos, la cuina pot ser simplement anomenada alumini anoditzat, ja que el procés de tractament ofereix paelles segures per a fruites, àcids i sals. (Ref 3) Les paelles d'alumini anoditzat amb magnesi tenen una pel·lícula afegida a la superfície de la paella per protegir el metall dels aliments reactius. No afecta la capacitat de conducció de calor de la paella, tot i que el recobriment es pot desgastar amb el pas del temps, provocant una decoloració i pits. (Ref 3, 4)
