Els arbres de codony produeixen una fruita daurada i aromàtica coneguda amb el nom científic Cydonia oblonga. A l'Àsia occidental i als països tropicals, el codonyat és suau i sucós, tot i que a Amèrica del Nord el codony té una carn més dura i astringent. Cuineu codonyat abans de menjar-lo per fer-lo més agradable, si viviu en climes més freds. Trieu codonys grossos i ferms amb poca o cap color verd i manegeu-los amb cura perquè es contagien fàcilment.
Gelat
El codony té un alt contingut en pectines, per la qual cosa és popular en les melmelades i les gelees. La pectina és un tipus de carbohidrat que produeix estructura i rigidesa en gelea mitjançant interaccions químiques amb substàncies àcides i sucre. Feu gelatina de codony trossejant codonys crus, sense pelar i a foc lent durant 25 minuts. Colar els sucs i bullir-los amb sucre i suc de llimona. Traieu la gelea del foc quan espesseixi i s’aferra a una cullera. Desemmotlleu l'escuma i feu servir la gelea o bé per a un ús posterior.
Al forn
Cuineu els codonys i mengeu-los com a refrigeri càlid i reconfortant, o serveix-ne sobre gelats o pastissos de menjar d’àngel per a postres. Preescalfeu el vostre forn a 300 graus Fahrenheit. Nucli, quart i trosseu les zones difícils dels codonys. Solapar les rodanxes en un forn de cocció, després regar-les amb mel i ruixar-les amb suc de cítrics i aigua. Utilitzeu llimona, llima, poma o suc de taronja, segons les vostres preferències. Tapar i coure al forn durant una hora o fins que les rodanxes es tornin translúcides. Traieu la coberta i coeu-ho 10 minuts més per espessir els sucs.
Cazonera
Quarts i pela els codonys abans de la caça furtiva o ebullició. Barregeu l’aigua, un edulcorant i el suc de cítrics en una olla gran. Utilitzeu set tasses d’aigua i una tassa d’edulcorant de 6 a 8 codonys, per exemple. No utilitzeu edulcorants artificials, sinó proveu mel, xarop d'atzavara o sucre cru. Afegiu la mongeta de vainilla, si ho preferiu, o feu servir altres espècies. Feu més poc els codonys a l’aigua fins que pugueu perforar-los fàcilment amb un ganivet afilat, aproximadament d’una a dues hores, segons la mida.
Membrillo
Prepareu membrillo, també conegut com a pasta de codonyat, poquejant amb llimona i 1 mongeta de vainilla per 4 a 5 codonys. Rentar i eliminar el codonyat abans de la caça furtiva, però mantingui la pell. Després de la caça furtiva, reserveu els líquids i reserveu els quarts de codony. Pureu el codony amb un liquador o processador d’aliments. Barregeu el puré de codonyat amb quantitats iguals de sucre i 1 cullerada. de suc de llimona per tassa de codony. Tornar a escalfar i coure a foc lent durant dues a tres hores més, o fins que el codonyat espesseixi en una pasta. Menjar amb moderació a causa de l’alt contingut en sucre.
Raw
Menja codonyat si viu en un clima tropical. Als països més calorosos, la pell de codonyat desapareix i la fruita es torna més suau i menys àcida. Eviteu el codonyat cru dels climes més freds a causa dels productes químics del taní, que saben desagradables i alteren la digestió. Un codonyat senzill conté 50 calories en hidrats de carboni, 2 g de fibra, un 25 per cent del vostre requeriment diari de vitamina C i petites quantitats de ferro i calci.
