Les muletes es pesquen comercialment a les aigües costaneres de la Florida. El cos del peix és llarg i robust i de color blavós a la part superior amb els costats de plata. Les mulletes tenen un pes mitjà d’entre 2 i 3 lliures, però algunes n’han estat capturades amb un pes de més de 6. Les dues espècies més comunes són la motlle a ratlles o negre o gris i la blanca o plata.
Mullet de cuina
Trieu els mulets que no es separen però tinguin una carn ferma sense decoloració. El peix ha d’olorar com a oceà. Com a regla general, per cada polzada de gruix, cuineu la mantella durant uns 10 minuts, entre 400 i 450 graus Fahrenheit. Afegiu cinc minuts addicionals de temps de cocció si esteu preparant la mulleta amb salsa, paper o pergamí. No hi ha millors maneres de cuinar mullets, només aquelles formes que agradin al vostre gust. Quan les mulletes estan cuites, semblen opacs i són escamoses.
Mullet panoràmic
La panoràmica, ben feta, és una elecció saludable per a la majoria dels peixos. Utilitzeu prou oli, aproximadament 2 cullerades. d'oliva, canola o oli vegetal, per untar la cua, escalfeu la paella a mitja. Condimenteu els filets de mulleta amb una mica de sal i pebre i suc de llimona. Reduïu lleugerament cada filet de mulleta en farina i poseu-lo en oli escalfat per buscar. Coure cada costat uns tres o quatre minuts o fins que estigui descamorat. Serviu la mulleta amb falques de llimona.
A Papillote
Una forma sana i deliciosa de coure les moletes es troba en paquets de paper pergamí, anomenats en papillote. Aquest mètode cuina el peix atrapant el vapor. Enrotlla les mulletes al pergamí amb un ruixat de suc de llimona, sal i pebre. Segellar el paper i introduir-lo al forn en una cassola. Es necessitaran uns 10 a 15 minuts a 400 graus Fahrenheit. Un termòmetre intern hauria de llegir 145 graus per fer el peix. La carn serà escamosa i opaca.
Chowder Bog Mullet
El Boggy Bayou Mullet Festival, a Florida, ofereix una saborosa recepta de gallines: fregiu ½ lb de carn de porc picada en un forn holandès fins que es dauri lleugerament. Afegiu-hi dues cebes picades, 1 tassa d'api tallat a daus, tres grans d'all picades i un pebrot verd picat. Després de cuinar durant cinc o 10 minuts, afegiu-hi una llauna gran de tomàquets, una llauna de pasta de tomàquet, 2 cullerades. de salsa Worcestershire, 1 cullerada. de salsa calenta, 1 cullerada de sal i 2 culleradetes. de pebre negre. Coure 10 minuts més i afegir 1 pinta d’aigua bullint, vuit patates tallades a trossos i dues pastanagues grans, a rodanxes. Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi 3 litres i mig de filets de mulleta i feu-ho a foc lent fins que els peixos quedin escamats. Aquesta recepta serveix de sis a vuit persones.
