El germen de blat, el subproducte cruixent de la mòlta del blat integral, aporta una incorporació nutritiva a pastissos, pans i altres productes al forn. Tanmateix, si sou un celíac o voleu evitar el gluten, el germen de blat és ineludible. No obstant això, el germen de blat té alguns beneficis per a la salut. Per exemple, és ric en vitamines B i conté uns 15 grams de fibra per cada 100 grams, segons el Departament d’Agricultura dels Estats Units. Les substitucions fàcils del germen de blat han de combinar beneficis nutritius amb propietats de cuina similars.
Vota per la civada
El segó de civada, fet a partir de la closca exterior del gra de civada, té una textura i valors nutritius similars al germen de blat. El segó de civada cru es compon al voltant d’un 15 per cent de fibra dietètica. També és ric en ferro, proteïnes i àcids grassos omega-3 i conté nutrients importants com el calci. El segó també conté algunes vitamines B com la tiamina, la riboflavina i el folat. Per a les receptes de cocció, el segó de civada és un substitut fàcil del germen de blat. El gra gruixut ofereix un lleuger cruixit i funciona bé al costat de la farina o el pa ratllat.
La necessitat de llavors
Les llavors de lli contenen més fibra, calci, ferro i àcids grassos omega-3 i menys greixos que el germen de blat. Nutricionalment parlant, això fa que la llinosa sigui una excel·lent alternativa al germen de blat. Si es molida o es converteix en àpat de lli, també ofereix una consistència similar. Tanmateix, és possible que trobis farina de lli menys dolça que el germen de blat. Si feu pastissos o receptes similars, proveu d’afegir una mica de sucre per equilibrar el gust.
El blat està ordenat
Si no ets un celíac o no estàs tractant de reduir el gluten, les llavors de blat ofereixen una alternativa útil al germen de blat. És molt rica en fibra dietètica, amb al voltant de 43 grams per ració de 100 grams. Aquesta quantitat també conté gairebé el 60 per cent de la ingesta de ferro recomanada diàriament. Malgrat els seus beneficis nutritius, el segó de blat també és més sec i generalment té menys atractiu que el segó de civada. També pot faltar les propietats d’unió del germen de blat o el segó de civada en una recepta de cocció.
Llavors de gira-sol en terra
Podeu utilitzar llavors de gira-sol mòltes de manera similar al germen de blat: per afegir textura, proteïna i fibra al pa i altres productes al forn. Les llavors de girasol contenen molt menys hidrats de carboni que el germen de blat, però al voltant de la mateixa quantitat de proteïnes. Tenen més greixos, cosa que pot tenir un impacte en la consistència de la massa al coure. Tanmateix, tenen un greix poliinsaturat ric en el cor.
