El conill és un dels animals de joc més fàcils amb què treballen els novells, per la seva mida compacta. El conill és fàcil de tallar i no requereix molta preparació complicada, i els mètodes ordinaris solen ser necessaris per cuinar-lo. La majoria de les receptes de pollastre es poden adaptar a l’ús del conill, tot i que la carn és més magra i normalment més gras que el pollastre. Els conills joves fregidors es poden fregir o fer a la planxa, però la cocció lenta en una olla pot fer que el conill sigui més suau i saborós.
Preparació
Pas 1
Doblegueu les potes posteriors del conill cap enrere fins que sentiu anar els malucs. Amb un ganivet afilat, retallar la carn de la cuixa lluny de la columna vertebral i tallar el tendó a l’articulació del maluc.
Pas 2
Utilitzeu la punta del ganivet per tallar al voltant de l'articulació de "l'espatlla" a la part de darrere. Separeu l’articulació amb la punta del ganivet, traient-ne cada braç al seu torn de la columna vertebral.
Pas 3
Talleu la secció òssia, gairebé sense carn i la secció de les costelles, deixant només els dos músculs de llom cilíndrics i la carn del ventre connectats a la columna vertebral. Ara hauríeu de tenir 5 peces de porció: la part de darrere o de seient; dues potes posteriors carnoses; i dos anteriors més prims.
Pas 4
Escalfeu una paella a foc moderat. Mentre s’està escalfant la paella, renteu els trossos de conill en farina condimentada amb sal i pebre.
Pas 5
Aboqueu 1 cullerada d'oli vegetal a la paella calenta. Afegir els trossos de conill i daurar-los per tots els costats. Transferiu les peces de conill a la vostra olla a la planxa preescalfada. Afegiu 1/2 tassa d’aigua o un altre líquid a la paella calenta i remeneu-ho per deixar anar els sucs daurats. Afegiu aquest líquid a la cassola.
Valent
Pas 1
Afegiu-hi la ceba, l’all i la fulla de llorer a la cassola. Assaoneu els trossos de conill amb sal i pebre i afegiu-hi força aigua, brou o vi per cobrir gairebé les peces de conill.
Pas 2
Afegiu les verdures a l’olla si voleu que es coguin amb el conill. En cas contrari, prepareu-los per separat i tingueu-los a punt quan el conill hagi acabat de coure.
Pas 3
Cuineu el conill al màxim durant 2 1/2 a 3 hores, o bé a baix durant 4 a 5 hores, fins que quedi tendre a la forquilla. Traieu el conill de la vostra olla, així com les verdures si les heu cuinat a l’olla. Tapar i mantenir calent.
Pas 4
Colar el líquid de cocció de l’olla de la croqueta en una cassola petita. Per fer una salsa concentrada, redueix el líquid fins que sigui prou espès per recobrir la part posterior d’una cullera. Si voleu més salsa, poseu una cullerada de farina de blat de moro a 1/4 tassa d'aigua i, a continuació, remeneu els sucs de la cuina. Deixeu de remenar un cop la salsa s’espesseixi.
Pas 5
Serviu el conill i les verdures calentes, amb la salsa o el salsa elaborada amb els vostres sucs de cuina.
Coses que necessitareu
-
1 conill guisat o fregidora més petita
Ganivet afilat
Treball pesat
Farina
Sal i pebre
Oli vegetal
Aigua, caldo o vi
1/2 ceba mitjana, tallada a daus
1 gra d'all picat
1 fulla de llorer petit
Verdures mixtes (opcional)
Paella
Cullera
Cornstarch
Consell
Talleu cadascuna de les vostres peces de porció per fer guisat de conill, afegint la carn i les verdures de nou a la salsa acabada.
Per a una família de quatre, 2 conills faran un àpat més substancial.
Cuineu el conill en vi blanc per obtenir un sabor més neutre, o vi negre per obtenir un sabor més agradable.
Avís
Si utilitzeu conills salvats, inspeccioneu-los amb deteniment si es produeixen danys en el tret. Picar-se en un pellet de tir és una experiència desagradable.
