El Pumpernickel, un pa marró elaborat amb farina de sègol gruixuda, presenta un sabor ric i robust que combina bé amb aliments abundants, com ara formatges envellits i salmó fumat. Perquè el pa es consideri veritable pumpernickel, s’hauria de fer amb farina de sègol integral; és el segó nutritiu i el germen del sègol que donen a pumpernickel el seu ric color xocolata. Si es consumeix amb moderació, el boixot de gra integral - saborós, ric en fibra i ric en vitamines i minerals assortits - és una elecció alimentària saludable.
Consell
Pumpernickel és una bona font de fibra, lignans, vitamines i minerals.
Els fonaments de Pumpernickel
Segons la base de dades Nacional de Nutrients de l'USDA, una llesca de pa de nocell conté 3, 00 g de proteïna, 0, 50 g de greix total, 14, 00 g d'hidrats de carboni i 1, 00 g de fibra. Pumpernickel també és lliure de colesterol i baixa en greixos, amb una llesca que conté 70 calories per a la dieta, inferior a la quantitat que es troba en una poma. La petita quantitat de greix que es troba en una llesca de pumpernickel es compon principalment d’àcids grassos monoinsaturats i poliinsaturats saludables per al cor.
Fibra i Lignans
La quantitat de fibra dietètica en una sola llesca de pa de pessic és aproximadament la mateixa que es troba a 1/4 tassa de panses o 1/2 tassa d’arròs moreno, tots dos considerats bones fonts de fibra. La fibra pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol LDL no saludable, controlar el sucre a la sang i reduir el risc de diabetis i malalties diverticulars. A més, la fibra afavoreix els moviments intestinals eficients i crea una sensació de sacietat o de plenitud, que pot ajudar a frenar el sobreeiximent. Pumpernickel també és ric en fitoquímics naturals anomenats lignans, que tenen qualitats antioxidants i estrògens. La ingesta elevada de lignans vegetals està associada a un menor risc de càncer de mama; la investigació sobre els beneficis dels lignans està en marxa.
Vitamines i minerals
Pumpernickel conté vitamines del complex B. Això inclou la tiamina o vitamina B-1, que es necessita per produir energia al cos. També inclou niacina o vitamina B-3, essencial en la salut del sistema nerviós i del sistema digestiu. També és present en pumpernickel el folat, en quantitat de 24 micrograms (mcg) per rodanxa; aquesta vitamina del complex B és important en la producció de glòbuls vermells i ajuda a prevenir rars defectes del tub neural en els nadons. Pumpernickel també proporciona manganès en una quantitat de.330 mil·ligrams (mg) per rodanxa; el manganès ajuda a formar un potent antioxidant anomenat superòxid dismutasa, que allibera els radicals lliures nocius en el cos. El seleni, un mineral rastre essencial per a una correcta funció del sistema immune, també està present en la quantitat de 6, 4 mcg per rodanxa. Pumpernickel també conté minerals i calci i magnesi, essencials per a la construcció i el manteniment d’ossos forts, a més de ferro, vitals per fer l’hemoglobina.
Pumpernickel i diabetis
La investigació científica recolza els efectes beneficiosos dels aliments de gra integral com el pumpernickel. Segons un estudi publicat el 2013 per Diabetes Education, el pa pumpernickel no va augmentar el nivell de sucre en la sang ni la quantitat d’insulina tan alta com els pans tradicionals blancs o de gra integral, quan els consumia diabetis tipus 2.
