Els fruits secs són un saborós refrigeri ple de nutrició. Són bons per a la vostra salut, sempre que no estiguin revestits de dolços, fregits amb oli ni coberts de sal. Estan disponibles crus i torrats, però és millor que l'altre? De qualsevol forma, els fruits secs tenen al voltant de 185 calories per unça i poden fer les lliures si no esteu atents.
Nutrició del rostit rostit
Només hi ha petites diferències nutricionals entre els anacards crus i secs, segons la base de dades de nutrients del Departament d'Agricultura dels Estats Units. Una unça de anacards crus conté 157 calories, 12, 43 g de greix, 8, 56 g de hidrats de carboni, 5, 17 g de proteïnes, 0, 9 g de fibra i 7 mcg de folat. Una unça de anacards torrats en sec conté 163 calories, 13, 14 g de greix, 9, 27 g de carbohidrats, 4, 34 g de proteïnes, 0, 9 g de fibra i 20 mcg de folat.
Perill de nous crus
Els fruits secs crus tenen el perill potencial de portar bacteris que causen malalties. S'ha informat que la salmonel·la va menjar ametlles crues i nous. El tractament de fruits secs crus amb vapor, calor seca o òxid de propilè redueix el risc de contaminació amb bacteris de fruits secs crus. No hi ha proves que indiquin que els fruits secs torrats, escorreguts o altres amb tractament tèrmic comporten el risc de contaminació amb salmonel·la, segons els centres de control i prevenció de malalties.
Digestibilitat
El torrat altera la digestibilitat de les ametlles i el seu efecte en satisfer la fam, segons un estudi que compara la digestió d'ametlles crues i torrades, publicat al número de desembre de 2009 de la revista "Food Biophysics". Les ametlles crues es digereixen més lentament que les ametlles rostides i s’inflen més a partir dels líquids estomacals, creant una sensació més gran de plenitud de l’estómac i satisfan la fam durant més temps. El torrat fa que les ametlles es digereixin amb més facilitat i eficàcia, cosa que satisfà la fam més ràpidament, però durant un període de temps més curt.
Beneficis sanitaris
Menjar fruits secs pot reduir el risc de patir malalties cardíaques. Segons la Harvard School of Public Health, els fruits secs s’omplen de greixos saludables i l’aminoàcid arginina, que relaxa artèries restringides i augmenta el flux de sang. Menjar una unça de fruits secs diverses vegades per setmana us pot protegir contra atacs de cor, ritme cardíac anormal i mort sobtada cardíaca. Els fruits secs també contenen vitamina E, àcid fòlic, fibra i potassi. Les bones opcions de fruits secs inclouen ametlles, fruits secs del Brasil, anacards, filberts, cacauets, festucs i nous.
Perspectiva experta
Les torrades de fruits secs i llavors no canvien significativament el seu valor nutritiu i afirma que les torrades de fruits secs canvien la composició de greixos o la reducció de la vitamina E són falses, segons Karen Collins, MS, RD, CDN, de l’Institut americà d’investigació del càncer. Qualsevol dels dos és una bona font de nutrients, només cal triar la varietat que més gaudeix, aconsella Collins.
