La incorporació de farina de civada com a part d’un pla de dieta nutritiva és vital per a la salut i el benestar general. L'Associació Americana del Cor explica que la farina de civada pot ajudar a disminuir els nivells de colesterol. A més, el contingut en fibra de farina de civada també pot ajudar a promoure la salut digestiva. Els experts sanitaris recomanen farina de civada als diabètics com a tractament dels nivells elevats de glucosa en sang, ja que regula la producció d’insulina. Consulteu el vostre assessor o nutricionista en salut abans d’implementar canvis dietètics.
Importància de la insulina
La presència de glucosa al flux sanguini indica que l'organisme produeix un tipus d'hormona coneguda com a insulina. La insulina permet al cos utilitzar la glucosa com a energia o emmagatzemar la glucosa sobrant, en forma de greix, per a un ús futur. Massa o massa insulina pot induir complicacions sanitàries, com la diabetis o la hiperinsulinèmia, una condició en la qual el cos presenta resistència a la insulina i es compensa produint més insulina. Tot i que el cos converteix la farina de civada i altres hidrats de carboni en glucosa, no tots els hidrats de carboni es creen iguals. Els professionals sanitaris van desenvolupar un sistema de mesurament, conegut com a índex glucèmic, per determinar l'impacte que tenen alguns hidrats de carboni sobre els nivells de glucosa en sang i, per tant, en la producció d'insulina.
Índex de glucèmia
Alguns hidrats de carboni augmenten els nivells de glucosa a la sang a un ritme més ràpid que altres hidrats de carboni i conèixer l’índex glicèmic d’hidrats de carbohidrats ajudarà a determinar quins aliments poden provocar una pujada dels nivells d’insulina. Segons la Universitat de Sydney, els aliments amb un índex glicèmic baix d’entre 0 i 55 anys tenen el menor impacte en els nivells de glucosa en sang, mentre que els aliments amb un índex glucèmic superior als 69 tenen més impacte en els nivells de glucosa en sang. Els aliments amb un índex glicèmic d'entre 56 i 69 anys tenen un impacte moderat en els nivells de glucosa en sang. La porció mitjana de 250 gram de farina de civada té un impacte moderat en els nivells de glucosa en sang, ja que el seu índex glucèmic és de 58.
Impacte de la civada sobre la insulina
Els investigadors de la Universitat Estatal de Pensilvania assenyalen que la farina de civada ajuda a estabilitzar els nivells d’insulina molt més que la majoria dels productes alimentaris. Una explicació és que la farina de civada té un alt contingut en fibra soluble, mentre que la majoria dels vegetals contenen fibra insoluble. La fibra soluble digereix a un ritme més lent que la fibra insoluble, que al seu torn ajuda a retardar la producció d’insulina. Una producció constant d’insulina prevé les fluctuacions de la glucosa en sang i també pot estimular la pèrdua de pes controlant els desitjos d’aliments.
Consideracions
Tot i que la majoria de varietats de civada, com el tall d’acer o la civada de moda antiga, no augmenten significativament els nivells de glucosa en sang, els ingredients que es troben a la farina de civada instantània poden provocar augment d’insulina. La farina de civada instantània conté de vegades sucre o fruits secs endolcits que poden afectar el ritme d’alliberament d’insulina. L’índex glicèmic de la farina de civada instantània és entre 69 i 83, més de 10 punts glicèmics superior a la civada antiga. Incorporar proteïnes, com la llet de soja o la mantega d’ametlla, a la farina de civada pot ajudar a reduir el seu índex glucèmic i regular els nivells d’insulina.
