Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, la gent ha estat menjant carn de porc des del 7.000 aC. El porc prové de porcs i es converteix en costelles, costelles de porc, llom, espatlla, botifarra i cansalada. El porc és la carn més popular a tot el món, però no totes les cultures o religions mengen carn de porc a causa de diversos inconvenients per a la salut associats al seu consum. Si el porc no es manipula de manera segura ni es cuina correctament, pot suposar greus riscos per a la salut.
Malaltia viral
El porc suposa certs riscos per a la salut de bacteris i bacteris resistents que causen infecció i virus. Menjar porc contaminat amb bacteris que provenen d’aliments pot causar vòmits, febre, diarrea, rampes abdominals i deshidratació. El porc pot contaminar-se durant la matança, manipular de manera inadequada, deixar la carn fora de més de dues hores o no cuinar-la prou. La cuina és necessària per destruir els bacteris, però la refrigeració retarda el creixement dels bacteris. Els bacteris resistents són un altre desavantatge del porc. Les soques resistents a E. coli, salmonel·la i Escherichia són causades pel tractament dels porcs amb antimicrobians, augmentant la seva resistència als fàrmacs, apunta un estudi publicat al número de gener de 2001 a "Veterinary Trimestral".
Infestació de cuc rodó
La infestació de cucs rodons, també coneguda com tricinosi, és un desavantatge del porc que es pot prevenir. La carn de porc poc cuita pot contenir el paràsit de Trichinella spiralis, també conegut com a "cuc de porc". Menjar el porc infestat fa que els quistos s’obrin als intestins i es converteixin en grans cucs rodons per a adults. Els cucs rodons es multipliquen als intestins i es mouen pel budell cap al torrent sanguini, envaint un teixit muscular, segons els Instituts Nacionals de Salut. Això pot afectar el cor, el cervell, els pulmons i el diafragma. Entre els símptomes de la infestació de cucs rodons són rampes, diarrea, febre, dolor muscular o debilitat i malestar abdominal.
Risc de malalties cardíaques
Els greixos saturats són un dels principals factors de risc de malalties del cor. Els greixos saturats provoquen que els nivells de colesterol LDL, el colesterol "dolent", augmentin el risc de patir malalties del cor. Els greixos saturats també augmenten el risc de patir sobrepès o obesitat, cosa que afecta directament el cor i altres òrgans. El greix saturat de porc prové de cansalada, botifarra i llard de porc utilitzat en la cocció. L’Associació Americana del Cor recomana reduir el consum de greixos saturats o substituir-los per opcions de greixos insaturats.
Risc de càncer de bufeta
Un altre desavantatge del porc és que augmenta el risc de càncer de bufeta si mengeu carn de porc ben feta o cremada sovint, segons Jie Lin, doctor, en un article publicat per l'Anderson Cancer Center de la Universitat de Texas. El porc cuit a altes temperatures crea amines heterocícliques, HCA, que poden provocar càncer. Un estudi de 12 anys que va implicar 844 pacients amb càncer de bufeta i 878 pacients sense càncer de bufeta van recollir informació nutricional i va trobar que els pacients que menjaven carn de porc i altres carns vermelles ben fetes tenien un risc significativament més gran de càncer de bufeta.
