Es poden trobar crepes a tot el món. Es fabriquen a partir de diferents proporcions de farina, aigua, llet, ous, sucre i mantega. Dos coneguts estils de crep són el crep suec i el crep francès. Tot i que sovint es considera que són en gran mesura els mateixos, els dos tenen característiques distintives en els ingredients i en els mètodes de cuina i de servei.
Elaboració de creps suecs
Les creps sueces són conegudes per la seva riquesa. Rics en contingut d’ous i mantega i baixos en farina, aquests creps són més lleugers, esponjosos i més aeris que altres formes de crep. Segons l'escriptor d'aliments del New York Times Mark Bittman, aquestes proporcions serveixen per crear una crepeta més gustosa i més indulgent. La seva recepta de creps suecs demana tres ous, una quarta tassa de sucre, una tassa de llet i tres quartes parts de tassa de farina. És ric en greixos i sucres i baixa en el farcit. El batedor de creps suec és més gros i s’aboca a la planxa i es flota després d’haver estat cuit parcialment.
Elaboració de creps
Les creps, en canvi, són més primes, més denses i molt menys dolces. La recepta crepada de Bittman demana una tassa de farina sencera, només 1 cullerada. de sucre i dos ous. L’element distintiu sobre les crepes de cuina és que a mesura que el batedor s’aboca en una planxa, es recorrerà per la superfície de la paella i sol difondre's uniformement, si la batedora es fa amb les proporcions correctes.
Servint crepes sueces
Com que les creps sueces són especialment dolces, se solen acompanyar llardonera, qualsevol altra conserva de fruita o, fins i tot, iogurt. Fins i tot es poden servir només amb un abocador de sucre de rebosteria. Tradicionalment, les creps sueces se serveixen de costat d'una sopa de pèsols de color groc.
Servint Crepes
Com que les crepes no solen ser dolces, es poden servir amb qualsevol nombre d'ompliments, tant dolços com salats. Tot i que les creps sueces demanen una major proporció d'ous, pel seu gran contingut en sucre, el gust no està centrat en els ous. Tot i això, les creps tenen un fort sabor a ou i es poden inspirar en les receptes de truita. Alguns farcits populars són el pernil i el formatge, els espinacs i els bolets, i per a una versió dolça, el plàtan i la xocolata.
