La carn i les patates són un duo clàssic de la resta del dinar i el guisat és una forma senzilla i senzilla de combinar els dos ingredients. No obstant això, per obtenir els resultats més gustosos, voldreu assegurar-vos que seleccioneu les patates adequades per afegir a la cassola.
Aquesta verdura amb midó és un bon complement per guisar per les seves qualitats de farcit. "La idea que les patates no són saludables és un mite", explica a LIVESTRONG.com Michele Sidorenkov, RDN i xef.
"Els brots estan plens de carbohidrats complexos de crema lenta que poden mantenir-vos plens i satisfets durant un temps més llarg". A més, explica, les patates tenen molt més potassi que un plàtan: un plàtan petit (uns 100 grams) té 362 mil·ligrams de potassi, mentre que aproximadament una mitja tassa (100 grams) de patates vermelles té 545 mil·ligrams.
Voleu receptes més saludables? Baixeu l'aplicació MyPlate i obteniu àpats i aperitius senzills i saborosos, adequats als vostres objectius nutricionals.
Les millors patates per guisat
Sidorenkov diu que totes les patates tenen nivells i textures de midó diferents. L’elecció de les patates adequades per al vostre guisat és el primer pas cap a l’èxit.
Les patates vermelles i blanques rodones són relativament baixes en midó i mantenen bé la seva forma. La seva textura és ideal en sopes, guisats i cassoles. "Sempre prefereixo cuinar amb patates vermelles o noves: són més dolces, cuinen més ràpid i les podeu cuinar amb la pell", afirma Palak Patel, xef de l'Institut d'Educació Culinària. Cuina patates al vostre guisat ajudarà a espessir-la, diu Patel, a més d’infondre les patates amb els rics sabors del guisat.
A mesura que les patates bullin, alliberaran els midons, diu Sidorenkov. "Aquests midons escarrassats actuen com a aglutinants i espessidors, cosa que els fa ideals per a engrossir naturalment sopes o guisats", assenyala.
Sidorenkov presenta les patates crues amb més quantitat de midó. Patel adverteix d'utilitzar aquesta varietat en guisats. L’amidonia de Russets pot provocar una textura enganxosa i inadequada als guisats. "Les utilitzo per a patates al forn o a patates franceses", diu.
Com cuinar patates per guisat
Ara que teniu a la vostra mà les patates vermelles i blanques, descobreix la manera més senzilla de cuinar els vostres plats per guisar.
El que necessitareu
- Patates vermelles o blanques
- Sal
- Raspall vegetal
- Pelador de patata o ganivet
- Colador
- Pot
Com fer-ho
- Renteu bé les patates i elimineu les contusions, els ulls o altres taques.
- Peleu les patates amb un pelador o ganivet de patata. Feu un toc lleuger per aconseguir que peleu sense treure-hi massa la patata real. No cal pelar les patates vermelles.
- Talleu les patates a trossos de mida picada. Pretén tallar totes les patates a la mateixa mida perquè triguin la mateixa quantitat de temps a cuinar, diu Sidorenkov. En cas contrari, s'aconseguirà amb patates poc cuites o massa cuites.
- Col·loqueu els trossos de patata en un colador i esbandiu-los bé sota aigua corrent.
- Aproximadament 20 a 30 minuts abans que vulgueu servir el vostre guisat, afegiu les patates a l’olla guisada. Tingueu en compte que com més grans siguin els seus trossos de patata, més temps trigaran a coure.
- Agiteu les patates i comproveu-ne la densitat. Talleu la patata amb un ganivet de mantega per veure si s’acaba, diu Sidorenkov. "Si el ganivet de mantega és capaç de fer una llesca neta fins a tot moment sense cap resistència, aleshores la patata s'ha acabat."
- Un cop cuites les patates, serviu-ho al guisat.
Consell
Sidorenkov es troba aproximadament la meitat de fibra que es troba en una patata. Si no t’importa la textura de la pell, salteu els pelats per obtenir més beneficis nutritius.
