Els pèsols dividits en verd i groc són diferents varietats de les llavors de la planta de Pisum sativum L., o planta de pèsols de camp. Pertanyent a la família dels llegums, aquesta planta es troba a tot el món, i els principals productors mundials són Rússia, Xina, Índia, Canadà i Estats Units. A causa de la versatilitat i la universalitat propera a la planta, els pèsols es troben en els plats tradicionals de diverses cultures del món.
Història
Pisum sativum L. és un dels cultius més antics conreats per éssers humans. Originari de la Mitja Lluna Fecunda, Pisum sativum L. es va estendre a l'est a la Xina i a l'oest pel Mediterrani i per tota Europa. La recol·lecció de pèsols sencers i sencers destinats a l’alimentació pot precedir la domesticació de la planta, amb un carboni de pèsols datat al 9750 aC que es trobava en un antic assentament del sud-est asiàtic. Malgrat la seva llarga història en les dietes de les antigues civilitzacions romanes, gregues, babilòniques, perses i egípcies, l'ús de pèsols es va produir milers d'anys després de la domesticació de la planta.
Procés de desdoblament
L’evidència de la sopa de pèsols dividida es remunta al 500 aC a les civilitzacions gregues i romanes, amb la seva creixent popularitat que va suposar una menció en el joc d’Aristòfen "Els ocells" del 414 aC Un procés mecànic, dividint les llavors seques del Pisum sativum L. la planta implica primer escorcollar o deslligar les llavors. Aquesta eliminació del recobriment exterior de la llavor permet una fàcil divisió del pèsol en els seus dos cotiledons, les parts de la llavor que eventualment es desenvolupen en fulles. Aquesta eliminació de la closca i la divisió del pèsol donen lloc a un gust més dolç, menys midó, un gust més terreny, una textura més suau i un temps de cocció necessari més curt que per als pèsols sencers.
Peixos dividits verds i grocs
Bárbara Kneen de la Universitat de Cornell i diversos altres van identificar la genètica de Pisum sativum L. en diversos estudis a través dels anys 80 i 90. En un estudi de 1994, Kneen i els seus col·legues van comprovar que el color de les llavors de Pisum sativum L. està codificat per un lloc genètic específic. A causa de l'especificitat d'aquest gen, el color dels pèsols dividits no està associat a moltes diferències importants. Ambdós tenen sabors, contingut nutritiu i temps de cocció similars, tot i que els pèsols grocs dividits solen tenir un sabor més suau que els seus homòlegs verds lleugerament més dolços.
Valor nutricional
Els pèsols dividits són altament nutritius, tant els pèsols grocs com els verds que ofereixen una varietat de micro i macronutrients. Una tassa de ració de pèsols secs cuits conté 231 calories, sense contingut en greixos gairebé 0, 8 grams. Els pèsols dividits són molt rics en proteïnes, amb una porció que conté 16, 4 grams. Tot i que relativament rics en hidrats de carboni a 40 grams per ració, 16, 3 grams són fibra dietètica amb només 5, 7 grams de sucre.
A part del seu gran contingut en proteïnes i fibra, els pèsols dividits constitueixen una gran font d'altres nutrients. Una tassa de pèsols dividits proporciona el 196% de la ingesta diària de molibdè recomanada, el 56, 3 per cent de la seva RDI de triptòfan, el 39 per cent del manganès, el 31, 8 per cent de la seva RDI de folat, el 24, 7 per cent de la tiamina, el 20, 3 per cent del seu potassi i El 19, 4 per cent del vostre R + D de fòsfor. A més d’aquests alts valors de micronutrients, una porció de pèsols dividits és una excel·lent font d’11 aminoàcids i proporciona entre el 10 i el 20 per cent de la seva RDI de magnesi, ferro, zinc i coure.
