La pols de proteïna de sèrum s’utilitza en barreges complementàries de begudes i reemplaçaments de menjars destinats a reduir el greix corporal i augmentar la massa muscular magra. Tots els pols de sèrum es processen fins a cert punt, però el sèrum hidrolitzat se sotmet a processament addicional per descompondre la proteïna en fragments més petits que poden ser més fàcils per a les persones amb al·lèrgies a digerir amb seguretat.
Percentatges de sèrum de llet
En molts casos, podeu saber quina quantitat de processament ha patit el vostre pols de sèrum amb el percentatge de proteïna que conté. La proteïna de sèrum no processada és simplement el líquid que queda de la fabricació de formatge i la deshidratació del líquid el converteix en pols de sèrum. La pols de sèrum no denaturada es deixa principalment en aquesta forma i conté proteïnes del 25% al 40%. El pols de concentrat de sèrum es filtra encara més per eliminar alguns greixos i compostos de lactosa i té un percentatge de proteïna final del 50% al 89%. L’aïllat de sèrum, una forma encara més processada de pols, té la majoria de lactosa i greix eliminat i té almenys un 90 per cent de proteïnes en pes. La pols de sèrum hidrolitzada sotmet a processament addicional; de vegades pot ser anomenat sèrum predigestionat.
Processament per al·lèrgies
Com que el sèrum deriva de la llet de vaca, les persones amb dificultat per digerir lactosa o amb al·lèrgies a la llet de vaca, normalment, ho eviten. Els pols concentrats de sèrum de llet contenen menys lactosa que la llet i sovint són més fàcils de digerir per a persones amb una lleugera intolerància a la lactosa, però pot ser que no siguin adequats per a persones amb greus intoleràncies a la lactosa. D'altra banda, el sèrum extensament hidrolitzat, és menys probable que provoqui reaccions al·lèrgiques i també es pugui hidrolitzar a la lactosa. Es va trobar que el sèrum altament hidrolitzat no produïa efectes malalts per a més del 90% dels subjectes infantils amb al·lèrgia a la llet de vaca, segons un assaig clínic publicat a la revista "Pediatric Allergy and Immunology" el 2001.
Velocitat de la digestió
Una altra diferència clau entre el sèrum hidrolitzat i el sèrum regular és que el cos és capaç de digerir més fàcilment i ràpidament el sèrum hidrolitzat. La pols de sèrum regular es considera una proteïna d’acció ràpida, és a dir, que el cos és capaç de digerir-la als 30 minuts posteriors al consum, però el sèrum hidrolitzat actua encara més ràpidament. Tots els pols de sèrum poden millorar la mida muscular, els guanys de força i la recuperació si es prenen després d’haver participat en l’entrenament de força, però el sèrum hidrolitzat augmenta la disponibilitat d’aminoàcids per estimular la síntesi de proteïnes musculars més eficaçment.
La línia de fons
Si tens intolerància a la lactosa o tens al·lèrgia a la llet de vaca i encara vols utilitzar proteïnes del sèrum, és probable que la pols hidrolitzada a la lactosa sigui una elecció més saludable que el concentrat regular de sèrum. Si la lactosa no molesta, és preferible. El sèrum hidrolitzat pot semblar superior a causa dels seus efectes ràpids, però també conté proteïnes desnaturades que han estat menys efectives durant el procés de fabricació, per la qual cosa no sempre és la millor "elecció". Com que tant els concentrats de sèrum com els aïllats són digerits ràpidament, el sèrum hidrolitzat no té un avantatge clar sobre ells. Per obtenir el millor producte tenint en compte els preus, la qualitat de nutrients i els beneficis per a la salut, la nutricionista i entrenadora personal Monica Mollica recomana triar un concentrat de sèrum parcialment hidrolitzat que conté almenys un 80 per cent de proteïnes.
