El sucre de canya i la fructosa són hidrats de carboni simples que aporten 4 calories per gram. Tot i que el sucre de canya o la sacarosa es diferencia lleugerament de la fructosa pel que fa a l’estructura molecular, tots dos són sucres que afegeixen calories sense millorar la composició nutricional del menjar. Si necessiteu el vostre cos, utilitzeu tant sucre de canya com fructosa per obtenir energia immediata, o bé emmagatzemar-los per després.
Sucre de canya
Segons la Universitat de Florida, la tija mitjana de canya de sucre produeix uns 0, 3 lliures de sucre. El sucre de canya es pot refinar i comercialitzar com a sucre de taula blanc o es pot refinar i aromatitzar amb melassa com a sucre moreno. El sucre de canya també es ven sense referir com a sucre de canya cru. El sucre de canya cru conté nutrients naturals que el procés de refinació separa.
Fructosa
La fructosa es produeix de manera natural en aliments com la fruita i la mel. Els fabricants provenen de fructosa d’aliments com el blat de moro. La fructosa representa aproximadament entre el 8 i el 10 per cent de la ingesta d’energia humana, segons el Georgia Highlands College. Inclouen fonts naturals de fructosa i fructosa afegida als aliments. La fructosa té un gust aproximat 1, 2 vegades més dolç que el sucre de taula i, de vegades, els fabricants l’utilitzen com a edulcorant en els aliments processats.
Composició química
Tant la fructosa com el sucre de canya són sucres simples. Un sucre simple conté una o dues molècules de sucre. La fructosa és un monosacàrid, el que significa que consisteix en una única molècula de sucre. El sucre de canya és la sacarosa, un sucre doble o disacàrid, que consta de dues molècules de sucre, la glucosa i la fructosa. La fructosa cristal·lina, que no s'ha de confondre amb el xarop de blat de moro amb alta fructosa, només conté molècules de fructosa. El xarop de blat de moro amb alta fructosa, en canvi, té una composició similar al sucre de canya, ja que conté glucosa i fructosa.
Consideracions
A les Directrius dietètiques per als nord-americans 2010, el Departament d’Agricultura dels Estats Units assenyala que els sucres afegits en general representen al voltant del 16 per cent de la ingesta d’energia en la dieta típica nord-americana. Els sucres afegits inclouen fructosa, sucre de canya o altres sucres com ara melassa, mel, xarop d’auró i sòlids de xarop de blat de moro. Tothom hauria de limitar les calories diàries dels sucres afegits a no més de 150 calories per als homes i 100 calories per a les dones, segons l'American Heart Association.
