Quina és la millor manera de cuinar filet d’os T? Alguns diran el forn, i altres diran la paella. De qualsevol forma, tindreu un bistec saborós, de manera que realment podeu equivocar-vos?
Què és un bistec d’os?
Segons la Universitat de Nebraska, l'os T és conegut per la seva característica forma de "T" a causa de les vèrtebres i el múscul ocular gran. Les recomanacions sobre mètodes de cocció inclouen el fregit, la brasa, la planxa o el sofregit.
Prové del llom, que alberga alguns dels talls de filet més populars i més tendres. La porteria també es talla del llom i és molt similar a l’os T. La diferència és que el vestíbul es talla de la part posterior del llom, de manera que conté més del filet i un filet de banda gran.
Les especificacions de compra de carn institucionals del USDA requereixen que la porció de filet sigui almenys 1 1/4 polzades de gruix en el seu punt més ampli per qualificar-se de porteria, i el filet de l'os T ha de tenir almenys 1/2 polzades en el seu punt més ampli.
L’USDA diu que una porció de 4 unces de bistec d’os T, tallat a 1/8 polzada de greix, conté 181 calories, 25 grams de proteïnes i 8 grams de greix. No inclou l'oli ni la mantega que s'utilitza en la cuina.
Horaris de cuina en carn d’os
Si busqueu les receptes de bistec d’os T en una paella, els temps de cocció del filet d’os T varien en funció del gruix del bistec i la temperatura que voleu assolir.
La panoràmica funciona perfectament tant en filets tallats fins com gruixuts. Els ossos t són tallats de gruix, de manera que quan busqueu el filet correcte, apunteu entre 1 1/2 polzada a 2 polzades de gruix per al filet més sucós.
Abans de començar a cuinar, enganxeu els filets amb una tovallola de paper per eliminar la humitat. Això us ajudarà a obtenir una bonica crosta marró al vostre filet. Assaoneu els dos costats liberalment amb sal i pebre just abans de començar a cuinar. Si s’asseguen massa temps amb la sal al damunt, començarà a treure la humitat de la carn.
Escalfeu una paella de ferro colat a foc alt fins que s’escalfi. Si no teniu el ferro colat disponible, utilitzeu la cassola d’acer inoxidable més pesada que heu d’aguantar i retenir la calor per uniformar-la.
Afegiu una cullerada o dues d’oli vegetal. Remolineu per tal de tapar la cassola i continueu escalfant la cassola fins que comenci a fumar. Mantingueu-vos a prop perquè no trigareu gaire.
Afegiu els filets a la cassola, vigilant de no sobrepassar la cassola. Deixeu un parell de polzades d'espai entre ells.
Cuinem fins que la carn quedi profundament morena i un termòmetre de carn llegeixi 120 graus Fahrenheit per al medi rar i 130 F per al medi. Aquesta durada hauria de transcórrer entre vuit i 12 minuts.
El Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units diu que hauríeu de coure els bistecs a 145 F per obtenir seguretat. Tirar el filet de la cassola a 130 F permetrà que acabi la cocció amb calor a l’aire lliure durant el període de repòs, sense deixar de banda la carn.
Retireu el filet a la meitat del temps de cocció. Si el bistec es daura massa ràpid, redueix el foc a mig.
Per afegir més sabor, afegiu mantega i aromàtics com herbes i alls durant els dos minuts finals de cocció. Afegint la mantega massa aviat fa que es cremi. Després que la mantega es fongui, inclina la cassola i cullera la mantega aromatitzada per sobre del filet de manera que els sabors s’aprofitin a la carn.
Una vegada que la recepta de bistec d’os T en una paella hagi assolit la mida desitjada, traieu-la de la paella. Transferiu-lo a la placa i cobriu-lo de forma folla per deixar-lo reposar 10 minuts abans de servir-lo. Tallar contra el gra.
Filet vs. Filet Gruix
La millor manera de cuinar un bistec d’os T, ja sigui al forn o a la cuina d’una paella, varia una mica si es tracta d’un filet prim en lloc d’un tall gruixut.
Si cuineu receptes de bistec d’os T en una paella amb un filet de menys d’1 polzada i mig, es considera un bistec prim i això canvia una mica les coses, especialment els temps de cuina del bistec d’os.
En lloc d'esperar fins als dos últims minuts de cocció per afegir els aromàtics, hauríeu de tirar endavant i afegir herbes i all picats abans d'afegir els filets a la paella calenta. Si esteu buscant un rar mitjà, només caldrà cuinar uns tres minuts per costat. Si voleu un filet mig, cuineu de quatre a cinc minuts per costat.
Els bistecs més prims tampoc requereixen temps de descans més gruixut. En lloc de deixar-lo reposar 10 minuts, podeu avançar i servir després d’un període de descans de cinc minuts.
