Segons el National Oceanic and Atmosheric Administration, els consumidors han de menjar almenys dues racions de marisc cada setmana per tal de disminuir el risc d’atac cardíac i obesitat. Molts xefs casolans es dissuadien de cuinar peix a causa de l’olor oliosa i salmosa que omple després les seves cuines. Afortunadament, moltes maneres de cuinar peixos deixen l’olor sense renunciar a cap sabor ni valor nutritiu.
Cuinar
La cocció del peix és una bona alternativa per fregir-la, que tendeix a alliberar olors. Poseu una cullerada d'oli d'oliva en un plat de coure i poseu-hi el filet de peix. Si voleu que el vostre peix estigui ben fet, feu-lo al forn a 425 graus Fahrenheit durant 10 minuts per polzada de gruix, segons la xef i instructora culinària Helen Rennie. Tot i així, com que el peix continua cuinant durant diversos minuts després d’haver estat tret del forn, ella recomana prendre aquest minut dos minuts de descans per obtenir un peix tendre i perfectament cuit.
Peix en una bossa
Torrar peix en una bossa s’inscriu amb els sabors i minimitza l’olor que s’escapa a l’aire durant la cocció. També té l’avantatge afegit de mantenir l’olor de peix de les paelles de cuina perquè només podeu llençar la bossa quan s’acaba el peix. Afegiu vi blanc, oli d’oliva i suc de llimona al peix abans d’embenar la bossa de la torrefacció, i poseu-ho al forn a 375 F durant 30 minuts.
Paper d'alumini
Una altra forma de segellar els aromes del peix, a més d’evitar que els flocs vagabunds de peix es caiguin, és embolicar-lo amb tinfoil. Aquest mètode funciona igualment bé al forn o a l’aire lliure a la brasa. Simplement agiteu una mica de sal i pebre al peix, tireu-hi un tros de llimona i poseu 1 cda. de mantega per sobre. Deu minuts és un temps mitjà de cocció al forn, però sempre podeu provar l’afectació del vostre peix prement-lo amb una forquilla. Si s’escampa fàcilment a trossos, s’acaba.
Cuinem peix fresc
Com més llarg es deixi seure després de ser capturat, assassinat i filet, més fort serà la seva olor. Si fa olor de peix a la botiga de queviures, no el compreu. Quan compreu peix a la botiga, cuineu-ne i mengeu-lo en 24 hores o, com a màxim, diversos dies. El peix es deteriora més ràpidament que la majoria de les carns. Si us agrada la crosta cruixent i cruixent que ve amb paella, assegureu-vos que el vostre peix sigui fresc per minimitzar qualsevol olor desagradable.
