Si heu comprat uns bistecs de minut i us heu preguntat com cuinar-los, no us ajunteu. Hi ha diverses maneres diferents de cuinar bistec minut, de manera que puguis escollir el que sigui millor per a tu.
Què és el bistec minut?
El filet és un tall petit i prim de vedella que sol estar desossat. Es pot tallar de qualsevol part de la vedella; en canvi, normalment es troba des del filet o per la zona rodona de la part posterior de la vaca. Els músculs d'aquesta zona fan una mica de feina, de manera que la carn és força magra.
Tanmateix, perquè són tan prims –normalment són de tan sols un quart de polzada de gruix–, els bistecs menuts es cuinen ràpidament (d’aquí el nom) i resulten força tendres, a diferència d’altres dels talls magres de bistec, que poden resultar bastant mastegadors.. Tingueu en compte però, ja que per sobrecost els bistecs poden causar-los un pes dur i cuir.
El filet de cub, que és la carn que s'ha tendrat, punxant-la o passant-la per un tendrador elèctric, també es coneix a vegades erròniament com a bistec minut; tanmateix, no són el mateix.
El bistec minut és una bona elecció de vedella perquè és magre, però encara amb bon gust. La Clínica Mayo explica que els talls magres de vedella tenen menys greixos i colesterol que altres talls.
De fet, la vedella magra, si es combina amb una dieta saludable per al cor i que té nivells baixos de greix saturat, pot ajudar a millorar els nivells de colesterol i reduir el risc de patir malalties cardíaques, segons un petit estudi publicat al American Journal of Clinical Nutrition en Gener de 2012.
Com cuinar bistec
Podeu coure bistecs a la planxa o rostir-los a la brasa, sempre que preferiu. Aquí és com:
- Filet rostit a la brasa: tireu la brasa i deixeu-ho escalfar. Col·loqueu-ne els filets un en un. Doneu-les la volta quan la carn es dauri. Això no hauria de passar més d’un minut o dos, ja que els filets es cuinen prou ràpidament. Si algun tros es carbonitza, Harvard Health Publishing recomana llençar-los, ja que la carn carbonitzada pot contenir productes químics nocius.
- Bistec fregit: amaniu el bistec amb sal i pebre. Escalfeu oli en una paella a foc alt i afegiu-hi els filets. Cerqueu els filets durant 30 segons a un minut a cada costat i traieu-los de la cassola. Si voleu fer una mica de salsa per acompanyar-la, podeu afegir els ingredients a la paella amb una mica de mantega. Per exemple, podeu fer un salsa amb brou de vedella, salsa barbacoa i salsa Worcestershire.
- Filet ratllat: la Universitat d'Illinois recomana posar els filets en una paella i afegir una mica d'aigua o brou, prou perquè la carn no s'assequi. Podeu afegir cebes i pebrots tallats a la cassola i remenar una mica de barbacoa o salsa hoisin per obtenir més sabor.
Marinar el bistec abans de cuinar-lo és opcional. Si necessiteu marinada, podeu provar aquesta recepta LIVESTRONG.com Fresh Mango Marinade.
