La lecitina és un additiu alimentari que actua com a emulsionant i manté la humitat alimentària. Un emulsionant actua per mantenir els ingredients units que es separarien si es deixa sol, com l'oli i l'aigua. Encara que anteriorment es feia amb rovell d'ou, la lecitina normalment es fa amb soja. Podeu comprar la lecitina en pols, en líquids o en grànuls humits. Els fabricants d’aliments afegeixen lecitina a aliments com la xocolata, la margarina, la mantega de cacauet i les barreges de pols al forn.
Ous
En lloc d’utilitzar additius de lecitina en una recepta, podeu afegir ous, que contenen lecitina natural als rovells. La lecitina es va descobrir en els rovells dels ous el 1846. Tot i que la lecitina de soja ha substituït generalment la lecitina per l'ou, els ous continuen sent utilitzats per les seves propietats emulsionants en productes com el gelat i la maionesa.
Monoglicèrids i Diglicèrids
Els monoglicèrids i els diglicèrids són un tipus d’emulsionant que s’utilitza sovint en la producció d’aliments comercials. Aquests emulsionants, elaborats a base de greixos i glicerina, s’utilitzen sovint en productes com ara escurçament, margarina, caramel, mantega de cacauet i guinda.
Oli
Alguns olis s’utilitzen com a emulsionants. L’oli vegetal bromat s’afegeix a certs tipus de gresos. El Centre per a la ciència d’interès públic destaca que cal tenir precaució amb l’oli vegetal bromat; deixa empremtes en el greix corporal, tot i que encara no se sap si és un risc. El diacilglicerol és un altre tipus d’oli usat com a emulsionant. Els olis vegetals de coco, palma, palmell i olis vegetals de vegades es converteixen en monoglicèrids i diglicèrids.
Sucres
Alguns sucres s’utilitzen com a emulsionants i per aportar dolçor a una recepta. L’oligofructosa és un tipus, elaborat amb sacarosa, que s’afegeix a galetes, barres de granola i postres congelades. Altres sucres, com la mel i els èsters de sucre, també poden actuar com a emulsionants.
