La carn de vedella magra, com el rostit de brossa de Londres, ofereix nombrosos beneficis per a la salut. Aquests inclouen proteïnes per als ossos sans, zinc i seleni per al suport del sistema immune, ferro per a la sang sana, niacina per augmentar el bon colesterol i vitamines B6 i B12, segons FoodData Central de l'USDA.
Hi ha diverses maneres de cuinar el bolet de Londres, de manera que la carn resultant sigui tendra i deliciosa. Com que el tall és generalment magre, és important començar una bona marinada.
Tria i marida de Londres Broil
L’elecció i la marització adequada de la vostra carn són les claus d’un brilet de Londres tendre i saborós. Trieu un tall de broil de Londres a la part superior i comproveu que tingui el mateix gruix fins al moment per garantir la cocció uniforme. Cuineu o congeleu la vostra carn en un termini de tres a cinc dies des de la data de "venda per", aconsella el Servei d'Inspecció de Seguretat Alimentària del USDA.
Si és possible, escolliu vedella alimentada amb herba o orgànica: és millor per a vosaltres i més sostenible per al medi ambient. Prepareu l’adob d’acord amb una recepta, o amb alguna combinació d’oli d’oliva, vinagre balsàmic o vi negre, salsa de soja, all picat, gingebre, sal, pebre o herbes com julivert, orenga o llorer.
Feu suficient marinada per cobrir la carn. Anoteu la superfície de la carn amb uns talls llargs però poc profunds per permetre que l’adob penetri i col·loca la carn a l’adob. Cobrir i refrigerar durant la nit.
Broil de Londres a la graella
Per fer la brasa a Londres, treure-la de la marinada, condimentar-la amb pebre negre acabat de molir i sal marina i col·locar-la a la brasa. Tingueu cura de no sobreeixir, ja que el tríptic de Londres es tornarà dur molt ràpidament.
Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, cuineu la carn de vedella fins a un mínim de 145 F per reduir el risc de malalties transmeses per l'alimentació. L’ideal és cuinar a una temperatura interna d’uns 155 F a 160 F o mitja.
La carn ha de ser rosada per dins i carbonitzar-la per fora. Traieu-lo a un plat i deixeu-ho reposar cinc minuts abans de tallar-los. El brot de Londres continuarà cuinant al plat, de manera que serveixi immediatament per mantenir-lo tendre.
Cuita al forn de Londres
Podeu coure el fullet de Londres d’una de dues maneres: en una làmina o al cremallera. Per coure al forn, traieu la carn de la marinada i segelleu-la bé en paper d'alumini gruixut. Feu un petit forat a la làmina per ventar el vapor. Col·loqueu la carn en un plat per afegir i afegiu aproximadament 1 polzada d’aigua, adob o vi negre al fons del plat.
Cuineu lentament la pell de Londres al forn fent-ho al forn a 400 F durant dues a tres hores, afegint més líquid a mesura que s’evapori. També podeu provar simplement de col·locar la carn en un cremallera elevada i posar-la a la planxa durant sis a vuit minuts per costat.
Aquesta tècnica resultarà en un fulletó de Londres menys ben fet amb un exterior lleugerament carbonitzat. Vigileu-la amb atenció, però, perquè és fàcil sobrepassar la carn amb aquest mètode.
London Broil a Slow Cooker
Preparar un full de Londres a la cuina lenta és una bona manera d’assegurar la cuina i la tendra. Combina carn marinada amb all tallat a rodanxes, fulles de llorer, aigua, soja o salsa Worcestershire i ceba a rodanxes a la cuina lenta.
Tapeu-ho i cuineu-ho durant la nit baixa o durant vuit o deu hores. Si preferiu un exterior més cruixent, busqueu les dues cares de la carn en una graella abans de col·locar-la a la cuina lenta.
