Durant segles, l’all s’ha utilitzat com a remei casolà i eina medicinal. L’all conté almenys diversos compostos que semblen contribuir als seus efectes beneficiosos. La forma i la quantitat d'aquests components poden afectar la disponibilitat d'all, ja sigui crua, cuita, en pols o en forma de suplement. Si bé l’all és un ingredient culinari saborós i popular, si teniu previst utilitzar l’all per gestionar qualsevol condició mèdica o si ja preneu medicaments amb recepta, parleu amb el vostre metge abans de prendre l’all com a suplement o abans d’augmentar molt la ingesta normal.
All de la Química
Antigament, l’all s’utilitzava per tractar ferides, paràsits i trastorns intestinals, i en les últimes dècades aquest popular bulb culinari és conegut més pel seu paper percebut en la gestió o la prevenció de malalties com el càncer i les malalties del cor. L’all conté compostos de sofre, enzims i una gran varietat de nutrients, incloses vitamines, minerals i fibra, amb alguns components que fomenten la salut que encara no es coneixen ni s’han realitzat. Un dels compostos més actius de l’all és l’alicina, un potent antioxidant. L’allicina no està present en l’all sencer, sinó que es produeix després d’haver triturat o tallat l’all cru, exposant un alliasa a un compost de sofre d’all a l’aliina, un enzim.
All químic en pols
L'all en pols, elaborat amb grans d'all sec i fresc conté alliina i allinasa, però no allicina, segons una revisió de març del 2001 publicada a "The Journal of Nutrition". L’all en pols conté molts d’altres components beneficiosos de l’all i algunes pastilles en pols d’all estan entretides amb la promesa que l’alinaasa del suplement escaparà de la digestió estomacal i permetrà una certa conversió intestinal de l’aliina en al·licina. Així, la química de l’all és complexa i la qualitat dels productes d’all, inclosos els pols i els suplements, depèn del procés en què es fabriquen.
Colesterol i malalties del cor
L’all es creu que redueix el risc de malaltia cardíaca a través de diversos mecanismes: disminuir la producció de colesterol, augmentar la pèrdua de colesterol a la femta, reduir el colesterol a les parets de l’artèria, inhibir la coagulació de la sang, reduir la inflamació i disminuir la pressió arterial. Però la investigació sobre aquests beneficis per a la salut ha produït resultats contradictoris. Per exemple, un petit estudi publicat al número d'octubre de 2010 sobre "Els lípids en salut i malalties", va demostrar que una píndola d'all en pols disponible comercialment va reduir el colesterol LDL, sovint anomenat colesterol dolent, en 32, 9 mg / dl en homes i per 27, 3 mg / dl en dones.
Tot i això, un estudi publicat al número de febrer del 2007 de "Medicina interna de JAMA" va comparar l'ús d'all cru triturat, suplement d'all en pols i suplement d'extracte d'all en adults i després de 6 mesos no va trobar millores significatives en els nivells de colesterol o diferències entre grups.. Una recent revisió de 39 assaigs sobre nivells d’all i colesterol, publicada al número de maig de 2013 a “Nutrition Review”, suggereix que l’ús d’all de més de 2 mesos disminueix els nivells de colesterol: les lectures de LDL de mitjana en 9 mg / dL. Si bé això no pot semblar un canvi significatiu, els autors de l'estudi informen que només una reducció del 8 per cent del colesterol total per a una persona de 50 anys està relacionada amb un risc reduït del 38% d'esdeveniments relacionats amb malalties del cor.
Càncer
L’all s’ha relacionat amb un risc reduït de diversos tipus de càncer. Mentre que l’all conté diversos components protectors, es creu que els compostos de sofre de l’all tenen un paper important en la reducció del risc de càncer. Una revisió d’investigació publicada al número de març de 2001 de la “American Society for Nutritional Sciences” va examinar 19 estudis sobre all i càncer i va relacionar l’all cru o cuit amb un risc reduït de càncer d’estómac i colon. Tot i això, els suplements d'all, inclosos els suplements de pols, no mostraven un paper protector. A més, els autors de l’estudi van assenyalar que el benefici realitzat podria ser explicat pel fet que els consumidors freqüents d’alls crus o cuits tendeixen a menjar moltes verdures, un patró dietètic que també redueix el risc de càncer. Cal més investigació per entendre millor l’impacte de les diferents formes de risc d’all i càncer.
Immunitat
L'all es proposa que tingui propietats protectores contra bacteris, fongs, paràsits i virus, segons un informe publicat al número de gener de 2003 del "Journal of Antimicrobial Chemotherapy". Tot i que més que un dels components de l’all és probable que sigui responsable d’aquesta activitat protectora, l’al·licina (que no es troba en l’all en pols) està relacionada amb alguns d’aquests beneficis. Els autors de l'estudi informen que cal dur a terme assaigs humans de qualitat i, malgrat la popularitat d'utilitzar all i altres suplements d'herbes per tractar infeccions, la investigació disponible sobre alls és limitada. Fins i tot amb els molts estudis realitzats sobre all, els resultats són conflictius.
Advertències i precaucions
L’all està relacionat amb diversos beneficis potencials per a la salut. Mentre que l’all en pols conté molts dels mateixos components que l’all cru, un dels components més coneguts - l’al·licina - està relacionat amb molts beneficis per a la salut, però no està present en l’all en pols. Si bé l’all pot ser segur per a la majoria de les persones, les dosis més grans poden causar alè i olor corporal, molèsties d’estómac, cremades d’estómac i de vegades reaccions al·lèrgiques. Consulteu el vostre metge sobre les interaccions dels medicaments amb recepta si teniu previst consumir grans quantitats d’alls o prendre suplements, ja que l’all pot aprimar la sang d’una manera similar a l’aspirina. Finalment, si teniu previst prendre suplements d’all, parleu amb la vostra forma i dosi amb la vostra millor forma.
Revisat per: Kay Peck, MPH, RD
