Les coques d’arròs són omnipresents a la cuina coreana i són fàcils de trobar als mercats coreans de diferents formes i mides. Si bé cada mercat coreà tindrà una gran varietat de coques d’arròs congelades, alguns mercats fins i tot poden tenir pastissos acabats de preparar. El sabor de qualsevol forma de pastís d’arròs serà principalment d’arròs, però la textura pot variar amb la forma de les coques. Les coques planes d’arrossos molt fines seran considerablement menys mastegades que les versions més gruixudes i amb forma de tub. Les vostres pròpies preferències dictaran quina forma de pastís més us agrada. Feu pastissos d'arròs des de zero o coqueu directament en un guisat de quimi tradicional.
Recepta de pastissos d’arròs
Pas 1
Tireu la farina d'arròs per treure'n els grumolls. Si la farina d’arròs no conté sal, afegiu 1/2 cullerada. de sal i tamisar-ho o remenar-lo a la farina d’arròs.
Pas 2
Combina la farina d’arròs amb 1/2 tassa d’aigua i amassa fins que es formi una massa suau i suau.
Pas 3
Tapeu la bola de massa d’arròs amb un drap humit per evitar que s’assequi mentre formeu les coques d’arròs.
Pas 4
Talleu trossos petits de massa i formeu-los a la forma de coca d'arròs que escolliu. Per exemple, rodones planes, formes de tubs o boles.
Pas 5
Porteu aigua a bullir en una cassola prou gran per allotjar la vostra cistella de vapor. Alineeu la cistella amb agulles de pi fresc, fulles de plàtan o formatge per evitar que els pastissos d’arròs s’enganxin mentre fan vapor.
Pas 6
Col·loqueu les coques d’arròs a la cistella de vapor en una sola capa. Assegureu-vos que cap d'ells toca o es fusionaran junts mentre cuinen. Tapeu les coques d’arròs amb un pastís de formatge o la tapa de la cistella de vapor i feu-les al vapor durant 40 minuts.
Pas 7
Esbandiu els pastissos d’arròs amb aigua freda i utilitzeu-los a la recepta que escolliu o reserveu-los al congelador.
Preparació de la coca d'arròs a la botiga
Pas 1
Remullar els trossos de coca d'arròs congelats en aigua freda durant 1 hora per descongelar-los i després cuinar-los en aigua bullent uns 5 minuts, fins que estiguin tous.
Pas 2
Preescalfeu una paella o wok a foc mitjà i afegiu-hi sèsam o oli de cacauet, salsa de soja i pasta de chili.
Pas 3
Tireu els pastissos frescos comprats a la botiga o descongelats, els arrossos cuinats al wok amb la barreja de salsa i qualsevol altre ingredient que desitgeu. Les verdures fregides i la carn o la carn ofereixen un gran acompanyament. Remeneu els sofregits de tots els ingredients fins que estiguin ben recoberts i amanits, uns 2 o 3 minuts.
Pas 4
Salpebreu el vinagre d’arròs al wok o la paella per desglaçar la cassola prop del final de la cocció per obtenir un sabor addicional o si la paella comença a eixugar-se.
Coses que necessitareu
-
3 tasses de farina d’arròs
1/2 cullerada. sal, opcional
Tamisador o tamís
Cassola mitjana
Cistella de vapor
Pastís de formatge
Skillet o wok
Cacauet o oli de sèsam
Salsa de soja
Pasta de chile picant
Vinagre d’arròs (opcional)
Consell
Podeu congelar els vostres pastissos d’arròs casolà just després de cuinar-los. Primer, col·loqueu els pastissos en una sola capa en un plat o planxa i poseu-los al congelador. Un cop congelats completament, guardeu-los en un recipient hermètic. Les coques d’arròs es mantindran al congelador durant diversos mesos, si estan completament hermètics.
També podeu cercar els pastissos d'arròs descongelats i submergir-los a la salsa que vulgueu.
Afegiu una dimensió a la sopa de kim chi o a les sopes calentes i aminades trinxant a la sopa els pastissos d’arròs congelats a rodanxes.
