El vinagre cíder orgànic Aspall, que té el premi, es fa amb el suc de pomes fresques senceres i premsades. L’Aspall Hall Farm és propietat i gestionada per la família Chevallier des del 1702, i han elaborat sidra des del 1725. Aspall té els seus propis acetificadors, que és el que dóna el toc guanyador al vinagre de sidra, afirma l’empresa. Les torres de Greenshield, com s’anomenen els acetificadors, fermenten suaument la sidra afegint la quantitat mínima d’alcohol necessària per convertir-la en àcid acètic. Aquest procés garanteix que el vinagre és tan fresc com la sidra que va entrar. Aspall no pasteuritza el vinagre, ja que destrueix massa els beneficis nutritius.
Desintoxicació
Les pomes contenen diversos nutrients com fòsfor, calci, potassi, magnesi, ferro, sodi, colerina, sofre, fluor i silici, per citar-ne alguns. El vinagre de sidra de poma manté aquests nutrients dins del seu líquid i pot ajudar a la digestió neutralitzant les toxines del cos. Segons el lloc web de Vinegar Book, el vinagre de sidra de poma és un purificador ja que descompon mucoses grasses i flemmes. També ajuda a prevenir l’excés d’alcalí a l’orina. El vinagre de sidra de poma pot ajudar a oxidar la sang, evitant que quedi espessa i lenta.
Cansament
El 1953, un científic britànic va descobrir el cicle de l’àcid cítric, eventualment anomenat la teoria del cicle de Kreb. La teoria, que va guanyar el premi Nobel, explica que el cicle de l’àcid cítric és la porta d’entrada al metabolisme per a qualsevol molècula que es pugui transformar en un grup acetil. La glucosa, que és la font de la major part de l’energia generada pel metabolisme, es processa mitjançant l’oxidació. Aquesta oxidació té lloc en el cicle de l’àcid cítric. El cicle de l’àcid cítric és l’última via de les molècules de combustible (aminoàcids, àcids grassos i hidrats de carboni) per tal que esdevinguin la gran majoria de combustible per al cos. Aquestes molècules entren al cicle com a acetil coenzim A. Una interrupció en el cicle de l’àcid cítric pot produir una manca d’energia i fatiga. El doctor R. Paul St. Amand, del Centre de Tractament amb Fibromialgia, afirma que un cicle d’àcid cítric defectuós és l’explicació més plausible de la fibromiàlgia, un trastorn caracteritzat per dolor i fatiga crònica. El vinagre de sidra de poma, ric en àcid acètic, pot ser beneficiós per al cicle d’àcid cítric, ajudant a prevenir la fatiga afegint-se al grup acetil necessari per al bon funcionament del metabolisme del combustible.
Glicèmia
Un estudi de 2004 publicat a Diabetes Care va estudiar tres grups de participants: un terç era el grup de control no diabètic, un terç era resistent a la insulina i un terç tenia diabetis tipus 2. Els subjectes van ser assignats aleatòriament a beure vinagre o a una beguda placebo després d’un àpat alt en carbohidrats. En comparació amb el grup placebo, els subjectes diabètics amb insulina que van beure el vinagre van augmentar la seva sensibilitat a la insulina en un 34 i 19 per cent, respectivament. L'augment d'insulina es va reduir significativament pel vinagre en el grup control i la glucosa i la insulina es van reduir significativament pel vinagre en subjectes resistents a la insulina.
