Preparar els forns al forn amb oli ajuda a produir un producte més humit i més dens, però pot afegir una quantitat important de greixos i calories. Per disminuir el contingut de greix en els forns cuits, l’Institut Nacional del Cor i el Sang recomana substituir el puré de poma o puré per olis, escurçar-los o untar-los en productes cuits. El plàtan pur funciona com a substitut dels aliments que poden tolerar el sabor fort de la fruita.
Diferències nutricionals
Moltes receptes bones al forn, com les de magdalenes, pastissos i pa, demanen que l’oli sigui un dels ingredients principals. La mantega o l'escurçament crea un producte més esponjós i escamós; el petroli produeix un resultat final més pesat. Substituint 1 tassa de puré de plàtan per 1 tassa d'oli produeix un producte dens i humit. Una tassa d’oli de safrà conté unes 1.920 calories mentre que una tassa de puré de plàtan conté unes 200 calories. L’oli conté quantitats beneficioses de vitamina E i àcids grassos, però alguns pocs altres nutrients mentre que els plàtans contenen quantitats apreciables de potassi, folat, vitamina C, vitamina A i altres nutrients beneficiosos.
Substitució d’oli amb plàtans
Algunes receptes es presten a la substitució millor que altres. Els pastissos amb sabors densos i afruitats, com l’espècia o la pastanaga, emmascaren el sabor fort dels plàtans millor que els pastissos més lleugers, com la coca blanca o la llimona. Com que el pa de plàtan ja demana un puré de plàtan, substituir el puré per oli pot crear un pa molt pesat.
Relació plàtan-oli
Utilitzeu les tres quartes parts de la quantitat de fruita purificada per la quantitat d’oli necessària a l’hora de substituir les receptes de pa i pastissos rics i densos. Per substituir el plàtan puré per l’oli en receptes de pastissos més lleugers i productes al forn, proveu de substituir la meitat de la quantitat d’oli pel puré de fruita. Per substituir el plàtan per mantega, margarina o escurçament, utilitzeu només la meitat del substitut.
Consells per al forn
Com que l’oli interfereix amb la formació de gluten, les fibres que es formen durant el procés de cocció, els productes finals solen ser més lleugers i esponjosos. Per evitar que els vostres productes al forn es facin durs i cautxú quan s’utilitza un substitut d’oli, escolliu una farina de baix gluten, com la pastisseria de blat integral o la farina de civada, minimitzeu la barreja i reduïu el temps de cocció al voltant d’un 25 per cent.
