El filet de Shell és un tall desossat i allargat, també anomenat bistec de tires de Nova York, filet de tires de Kansas City o simplement filet de ratlles. El filet de closca sol tenir un gruix d’1 polzada. Aquest filet es talla a la part posterior de la direcció o a la secció mitjana de la seva part posterior. El bistec de closca és senzill de preparar, requerint poc condiment per obtenir un excel·lent sabor a la planxa. La planxa a la perfecció també és un procés ràpid.
Pas 1
Poseu els bistecs en un bol de vidre poc profund. Fregueu-les amb all. Espolseu-les amb oli i sal i pebre. Alternativament, ruixeu els filets amb una barreja de condiment i oli.
Pas 2
Tapem el bol amb un embolcall de plàstic. Marineu els vostres bistecs a temperatura ambient durant una hora.
Pas 3
Preescalfeu la vostra brasa quan els bistecs han estat marinant 45 minuts. Utilitzeu calor mitjana-alta en lloc de foc alt, ja que es tracta d’un tall de carn relativament masticable, recomana "The Big BBQ Queen's Big Book of Barbacoa", de Karen Adler i Judith M. Fertig.
Pas 4
Feu rostir els vostres bistecs de closca al gust desitjat. Coure uns quatre minuts per costat per a un rar mitjà. Segons el Departament d'Agricultura dels Estats Units, utilitzeu un termòmetre de carn per assegurar que els vostres bistecs arribin a almenys 145 graus F. Afegiu dos o més minuts per costat i feu coure a 160 graus F. per a les carns mitjanes.
Coses que necessitareu
-
Dos bistecs de closca, total d'uns 1 lliures
Tassa de vidre poc profunda
Un a dos grans picats d'all
Sal
Pebre
Condiment de filet (opcional)
D’1 a 2 cda. oli d’oliva
Termòmetre de carn
Consell
Serviu amb cebes a la brasa o bolets per obtenir un sabor addicional. Mantingueu les sobres al frigorífic fins a quatre dies.
Avís
Renteu-vos les mans amb aigua calenta amb sabó durant almenys 20 segons després de manipular la carn crua.
