El cos humà funciona millor quan és lleugerament alcalí, segons Elizabeth Lipski al llibre "Digestive Wellness". Per mantenir aquest pH, Lipski recomana menjar un 60 per cent d’aliments que contribueixin a l’alcalinitat i un 40 per cent que contribueixin a l’acidesa. L’orina reflecteix el pH del cos. Hi ha proves de determinació de nivells de pH. Una substància àcida té un pH inferior a 7, mentre que una substància alcalina té un pH superior a 7.
Canyella
La canyella, que diu Lipski, és una espècia alcalina decididament, prové de l'escorça de l'arbre de canyella de fulla perenne. Quan s'asseca, es desenvolupa un arrissat únic i, per contra, és paperós, trencadís i beix. És diferent a la cassia, que té un gust similar, encara que més amarg i menys dolç. La majoria d’espècies venudes com a canyella als Estats Units són en realitat cassia, segons el "Manual de les herbes i espècies". Cassia desenvolupa un doble curl, té un color vermellós fosc i és més gruixut. A més de la seva alcalinitat, l'escorça de canyella conté proteïnes, fibra, cendra, fòsfor, sodi, vitamines B1 i C, niacina, greixos, hidrats de carboni, calci, ferro i potassi.
La regalèssia
Lipski afirma que la regalèssia té alcalinitat similar a la canyella. La regalèssia és l’arrel i el rizoma d’un petit arbre arbustiu que creix a Europa, Àsia i Orient Mitjà. La preparació inclou assecar al sol i, opcionalment, remenar amb mel. La regalèssia té un preu global per als seus suposats beneficis saludables. Conté glicosidi glicirrízina, isoflavanoids, cumarina, triterpnoides, flavonoides, calzes, liquirigenina, licobenzoburan, isoloquiritigenina, manita, biotina, àcid betulic, midó, sucre, esterols, oli volàtil, aminoàcids, sucre, amines, cera i goma.
Valeriana
La valeriana és una altra espècie de Lipski que condueix a la llista com alcalina. És l’arrel i el rizoma de la planta de Valeriana officinalis i s’utilitza sovint com a auxiliar per dormir. Creix en ambients humits fins a una altura d’entre 2 i 5 peus. Fins i tot la fragància de l’arrel valeriana és un suposat sedant. L’ús culinari de valeriana inclou aromatitzar licors, cerveses d’arrel, cervesa, dolços, productes al forn i productes carnis.
