El rebombori de vedella comprat a la botiga és conegut pel seu sabor salat, però en realitat no necessita cap sal per fer una recepta suau i tendra de carn de vedella. Podeu condimentar la carn com vulgueu, però els dos únics components vitals són la carn i el deshidratador. El procés és més fàcil del que podríeu pensar.
Si bé és possible que estigueu buscant una recepta sacsejada de vedella baixa en sodi, és més important que atengueu les temperatures internes de la carn. Podeu fer que els vedells siguin secs a casa, però cal tenir més cura per assegurar-vos que és segur.
Recepta pessida de vedella baixa en sodi
Per fer que la carn de vedella de baix consum en calories tingui una mica de sal sense afegir sal, seleccioneu una carn magra que no tingui gaire greix visible. Tallar un excés de greix i tallar la carn, amb el gra, en llesques de quart de polzada. Si voleu, podeu adobar la vedella a l’adob preferit baix en sodi, però assegureu-vos de guardar-la a la nevera mentre marin.
Si feu una recepta sacsejada de carn de vedella mòlta de sal baixa, l’Extensió de la Universitat de Wisconsin recomana utilitzar carn de vedella mòlta que tingui almenys un 93 per cent de magre. No obstant això, la Universitat de l'Estat de Dakota del Nord afegeix que l'ús de carns musculars senceres per a un processament de rebombori a casa sol ser una opció més segura. Les carns mòltes solen transportar bacteris potencialment nocius amb més facilitat que altres talls i és millor estar segur que ho sento.
Quan la vostra carn estigui a punt per coure, escalfeu el deshidratador fins a 155 graus Fahrenheit. Organitzeu la vostra carn a rodanxes a les safates deshidratadores i deixeu que la carn es deshidrati almenys durant quatre hores, o fins que el rebombori hagi assolit la consistència desitjada. Eviteu obrir les portes del deshidratador abans que hagin passat el mínim de quatre hores, ja que això pot deixar escapar la calor i fer que la temperatura baixi massa.
Penseu en la seguretat alimentària
Tot i que el vostre focus principal pot ser la manera de fer una recepta sacsejada de vedella sana en el deshidratador, també heu de considerar tècniques adequades de seguretat alimentària. La majoria dels deshidratadors disponibles a la venda només escalfen la vedella de 130 a 140 graus Fahrenheit. Segons el Servei d’Inspecció i Seguretat dels Aliments de l’USDA, aquest no és prou adequat per matar bacteris patògens com E. coli i salmonel·la que poden viure a la vedella i causar malalties transmeses per l’alimentació i els símptomes incòmodes que hi apareixen.
Tanmateix, hi ha una manera d’evitar-ho, i això és escalfant la vedella a una temperatura interna d’almenys 165 graus Fahrenheit abans de deshidratar-la. Podeu fer-ho al forn o a la part superior de la cuina, sempre que preferiu. Si afegeix aquest pas, que no sempre es recomana en el manual d’instruccions d’un deshidratador, assegura que qualsevol bacteri de la carn es matarà per calor humida.
En lloc de cuinar prèviament la carn, l’extensió de la Universitat de Minnesota assenyala que també la podeu congelar abans de deshidratar-la (això facilitarà la tallada a rodanxes fines) o cuinar-la en un forn de 275 graus F durant 10 minuts després la carn s’ha deshidratat.
Després d’escalfar o congelar adequadament la carn, també voldreu assegurar-vos que la vedella es mantingui a una temperatura d’entre 145 i 155 graus F tot el temps que la deshidrateu. Si la temperatura baixa massa, la carn cuita es pot malmetre durant el procés de deshidratació i això també pot suposar un risc d’intoxicació alimentària. Assegureu-vos que el vostre deshidratador pugui manejar aquest nivell de calor, ja que moltes opcions del mercat no poden fer-ho, segons l'extensió de la Universitat de Wisconsin.
