La ricotta és un formatge fresc, un subproducte elaborat amb el sèrum aquós que drena altres formatges italians com la mozzarella i la provolona. Tot i que es pot menjar aquest formatge dolç i suau per si sol, la ricotta és generalment un ingredient en les postres i els plats de pasta.
Suplents baixos en greixos
Suplents adequats per a l'ompliment
Tant la crema de greix com el formatge de mantega són excel·lents substituts del formatge ricotta, particularment quan s'utilitza com a farcit per a pasta, segons el Tesaurus de la cuina. Una crema rossa i espessa, de crema blanca, o crema clotada, és un producte de crema cuita groguenca molt popular a Anglaterra com a complement per a scones. També es produeix en altres cultures, i es fa tradicionalment desnatant la crema des de la part superior de la llet calenta rica en greixos. El formatge de llet de mantega no està disponible a les botigues, però és fàcil de fer a casa amb la tensió de llet a través de diverses capes de tela. Deixeu escórrer la llet de mantega en un recipient a la nevera durant la nit fins que es redueixi a una consistència suau del formatge.
Suplents vegetals i no lactis
Moltes persones busquen un substitut per al formatge ricotta a causa de sensibilitats o al·lèrgies dietètiques o perquè desitgen observar una dieta vegana. El tofu, o quallada de soja, es pot omplir fàcilment com a alternativa sense lactis al formatge ricotta. Quan substituïu tofu per formatge ricotta, el millor és triar un tofu de seda ferm que tingui una consistència cremosa i semblant a la crema, en lloc de tofu regular, més dens i sòlid. Els ingredients que afegiu al tofu dependran del tipus de recepta que feu. En una recepta de postres, només podeu afegir suc de llimona, segons el lloc web Savvy Vegetarian. Quan feu un farcit per a plats italians com la lasaña, potser voldreu afegir oli d’oliva, nou moscada i sal condimentada, tal com suggereix el lloc web Fowler Allergy.
Altres suplents
Altres substituts del formatge ricotta són el formatge fresc de cabra, el formatge en olla, el queso al fresc o el formatge Requeson. El formatge fresc de cabra, que no s'ha de confondre amb el formatge de cabra envellit, és similar al de fromage blanc, excepte en el cas de la llet de cabra. El formatge tou, suau i descarat és similar al formatge cottage, però té una consistència més seca i menys cremosa. El Queso fresc és un formatge mexicà suau i gran que es suavitza però no es fon en escalfar-se; està disponible en botigues de queviures mexicanes. El formatge Requeson és un altre formatge fresc hispànic, similar en consistència a la ricotta i útil per a sopes i postres.
