Els experts diuen que fregir pollastre amb oli d’oliva està bé, però no defensen fregir la mantega o l’oli de coco. L’oli d’oliva verge extra és l’oli més segur que s’utilitza per cuinar, ja que produeix la menor quantitat de compostos nocius quan s’escalfa.
Consell
Podeu fregir el pollastre pa ratllat en oli d’oliva. Almenys un estudi ha demostrat que aquest és un dels olis més segurs per utilitzar aquest tipus de fregit.
Sofregir amb oli d’oliva
La gent sol veure els fregits com indiscrecions dietètiques. Tot i això, un estudi de gener de 2012 publicat al British Medical Journal suggereix que els efectes no saludables associats al fregit poden ser deguts al tipus d’oli utilitzat, més que al procés de fregir. Els autors van comprovar que a Espanya, un país on la gent cuina amb oli d’oliva o de gira-sol, menjar menjar fregit no estava vinculat a malalties del cor ni a la mortalitat per tota causa.
Quan fregiu, utilitzeu un oli vegetal saludable, com l’oli d’oliva, aconsella Harvard Health. Eviteu fregir amb mantega, llard o oli de palma.
No es recomana reutilitzar cap tipus d’oli, ja que quan s’escalfa el petroli, es degrada i forma substàncies poc saludables anomenades compostos polars. Quan els aliments són fregits en oli reescalfat, absorbeixen aquests productes derivats del petroli.
Si bé el punt de fum s’ha relacionat amb l’estabilitat i la seguretat del petroli quan s’escalfa, un estudi de juny de 2018 publicat a Acta Scientific Nutritional Health va trobar altres factors que predien amb més exactitud el rendiment del petroli. Després d’haver provat olis de cuina habituals, l’oli d’oliva verge extra va resultar ser el més segur, perquè va produir els pocs compostos polars en estar exposats a la calor.
Fregir amb oli de coco
L’escola de salut pública de Harvard TH Chan informa que molts dels beneficis per a la salut associats a l’oli de coco estan avalats per estudis que no utilitzen el tipus d’oli de coco disponible als supermercats. En canvi, la investigació es basa en una fórmula especial formada exclusivament per triglicèrids de cadena mitjana, que el cos absorbeix i utilitza ràpidament.
Un estudi d'abril del 2016 publicat a Nutrition Review va avaluar vuit assajos clínics i 13 investigacions observacionals per determinar l'efecte de l'oli de coco en la salut del cor. Va descobrir que, en general, l’oli va augmentar el colesterol total i el LDL, o el colesterol dolent, nivells inferiors a la mantega, però més que els olis vegetals insaturats. La substitució de l’oli de coco per olis insaturats milloraria els nivells de colesterol, cosa que ajudaria a disminuir el risc de patir malalties cardiovasculars, van concloure els autors.
L'Associació Americana del Cor va publicar un assessorament per substituir el greix saturat, com l'oli de coco i la mantega, amb greixos insaturats com l'oli d'oliva verge extra. Segons l’autor de l’assessorament, el fregit profund està bé, sempre que s’utilitzi un oli vegetal insaturat.
Recomanacions per fregir pollastre USDA
Tant si fregiu trossos de pollastre en una paella o fregidora, comproveu la temperatura interna de la carn, diu el USDA. Si està per sota de 165 graus Fahrenheit, cuineu-ho més temps.
La temperatura de l’oli per fregir el pollastre és important per garantir una cuina cuidada. En fregir-lo, deixeu que l'oli es preescalfi i prengui la temperatura abans de començar. Cuineu els trossos de pollastre a 375 graus Fahrenheit durant 13 a 20 minuts i cuineu els dits de pollastre a 350 graus Fahrenheit de 6 a 8 minuts.
El pollastre fregit presenta certs riscos que es poden minimitzar seguint algunes precaucions. El USDA proporciona les directrius següents:
- Per evitar la contaminació creuada dels bacteris, renteu-vos les mans i netegeu totes les superfícies abans de manipular el pollastre.
- L’oli de fregir pot arribar a temperatures molt altes, de manera que manteniu un extintor a la cuina.
- Per evitar cremades de les esquitxades d’oli, no deixeu que l’aigua entri a l’oli de fregir. (Si esteu fregint aliments congelats, elimineu l'excés de gel abans de posar-lo a l'oli.)
- Utilitzeu una cullera ranurada o unes pinces per treure els trossos de pollastre d’una paella. No utilitzeu estris de plàstic perquè es poden fondre a temperatures altes.
