Menjar tres grans creps amb mantega, xarop i nata batuda pot engreixar-se, sobretot si mengeu més de 3.500 calories al dia i sou sedentaris. Assentat a un esmorzar de dues creps mitjanes i una cullerada de xarop després d'un entrenament, reforça els músculs sense augmentar la mida de les cèl·lules grasses. Reduir el contingut de greixos i calories en un pancake és possible si feu creps des de zero en lloc d’una barreja.
Farina
Les creps tradicionals s’elaboren amb farina multiusos, un gra refinat. Els hidrats de carboni refinats o de digestió ràpida s’absorbeixen ràpidament al torrent sanguini, provocant un augment de sucre en sang i una gran producció d’insulina. Si la major part de la vostra dieta consisteix en hidrats de carboni de digestió ràpida com les creps refinades, el pa blanc i l’arròs blanc, el cos esdevindrà hàbils a l’hora d’emmagatzemar greixos corporals perquè la insulina és una hormona que emmagatzema greixos, segons R. Paul Gustafson, doctor., a la revista "Força i condicionament". Reserveu els vostres creps per després d’un entrenament o substituïu un quart de la farina refinada per farina de blat integral.
Greix
L'oli és normalment la font principal de greix en els batedors de creps. Poques receptes utilitzen mantega. També hi ha greixos en els rovells d’ou, llet i llet de mantega, ingredients habituals a les creps. Si bé la mantega només té 100 calories i 11 g de greix per cullerada, conté majoritàriament greixos saturats. Els olis insaturats com l’oli d’oliva, la canola i l’oli vegetal tenen unes 120 calories per cullerada i 14 g de greix. Utilitzeu oli d’oliva en les vostres receptes principalment perquè té greixos monoinsaturats que ajuden a disminuir el colesterol dolent. La majoria dels batedors no tenen més que ¼ tassa d’oli, necessària per mantenir les seves creps humides, segons Paula Figoni, autora de "How Works Baking Works, Exploring the Fundamentals of Baking Science".
Llet
La llet i la mantega són els ingredients líquids primaris de les creps. Es pot incorporar llet completa de greix, llet reduïda en greixos, llet desnatada, llet de mantega i llet de baix contingut en greix. Una tassa de llet descremada té pràcticament la meitat de les calories de la llet completa i sense greixos en comparació amb els 8 g de greix i les 150 calories de la llet sencera. Una tassa de llet reduïda en greixos té 130 calories i 5 g de greix. La diferència entre la mantega de llet regular i la de mantega reduïda en greix és de només 10 calories i 2 g de greix per 1 tassa. La llet i la llet de mantega milloren el sabor i el color de les vostres creps cuites. Ajuda a desenvolupar una molla fina i tendra i reforça les proteïnes de l’ou de les seves creps perquè es quedin esponjoses un cop cuites. La llet de mantega també lleva el batedor, creant una crep més elevada.
Consideracions
Les receptes de crepes són alterables per disminuir el contingut de calories i greixos. Feu un petit canvi a la recepta i observeu les diferències entre els resultats de la cuina cuita. Feu ajustaments addicionals al vostre gust cada vegada que barregeu un lot. Si voleu reduir calories, substituïu la meitat del volum de llet sencera per la llet desnatada. També podeu substituir un ou sencer per dues clares d'ou o ¼ de tassa d'un substitut d'ou. Un ou complet té 75 calories i 6 g de greix, mentre que una clara d'ou conté 17 calories sense greixos. Els substituts dels ous tenen al voltant de 30 calories per ¼ de tassa sense greixos. Els batedors de crepes inclouen una petita quantitat de sucre, que podeu reduir només un quart de la mesura; una culleradeta de sucre té 16 calories i no té greix.
