Com més quantitat de grans sencers menja, menor serà el risc de diabetis tipus 2, càncer, malalties cardíaques i problemes digestius, informa la Harvard School of Public Health. Un gra integral inclou les tres parts del nucli de blat: l’endosperma, el segó -la capa exterior del nucli- i el germen, l’embrió del gra. Podeu obtenir el germen i el segó de blat per separat. Afegiu-los bé a cereals cuits o freds, com a reemplaçament d'alguna de les farines dels productes al forn o barregeu-los en plats de carn mòlta per a una alimentació extra.
Greix
Una porció d'1 unça de germen de blat normal torrat conté 108 calories, amb 27 calories aportades per 3 grams de greix total, inclosos 0, 5 grams de greix saturat. La mateixa mida de raïm de blat torrat conté 57 calories, amb 1, 5 grams de greix i 0, 2 grams de greix saturat per a un total de 13 calories. Totes dues són una bona font de greixos poli i monoinsaturats i no contenen colesterol ni greixos trans.
Hidrats de carboni
El germen de blat té 14 grams d’hidrats de carboni en cada porció d’una unça, mentre que el segó de blat conté gairebé 17 grams per unça. Ambdues són també denses amb fibra soluble i insoluble, tot i que el segó de blat té una concentració més alta. Una sola porció de raça de blat d'una onça conté 11, 8 grams de fibra, o aproximadament el 42 per cent de la ingesta diària de fibra recomanada per a la dona i el 32 per cent de la de l'home. El germen de blat té una petita quantitat de sucres simples; la branca de blat no en té.
Proteïna
El germen de blat i el segó són rics en proteïnes: el segó conté 5 grams per unça i el germen de blat subministra 8 grams per unça. Menjar una porció de germen de blat compleix el 17 per cent de les necessitats diàries de proteïna d'una dona sana, mentre que el segell compleix aproximadament l'11 per cent de la seva proteïna RDA. El germen de blat proporciona a l’home un 14 per cent de la seva necessitat diària per unça i la branca de blat subministraria un 9 per cent per unça.
Vitamines
El segó de blat i el germen de blat contenen nivells elevats de vitamines B, inclosos riboflavina, àcid pantotènic, vitamina B-6, folats i tiamina. El segó de blat és més ric en niacina: els seus 5, 8 mil·ligrams per unça compleixen el 41 per cent de la RDA de la dona i el 36 per cent de l’home. El germen de blat té més tiamina. Cada ració d'1 unça conté aproximadament 0, 5 mil·ligrames, el que proporciona almenys el 41 per cent de les necessitats diàries d'un adult.
Minerals
Tant el germen de blat com el segó de blat són excel·lents fonts de manganès, amb cadascun dels quals hi ha molt més mineral per unça que la ingesta adequada per a homes i dones. El germen i el segó de blat també són rics en ferro, coure, zinc i magnesi. A més, el germen de blat conté un 33 per cent de la RDA de seleni per a adults.
