Cuinar un "broil de Londres" al forn es refereix a un plat clàssic de filet adob marinat, però que no impedeix que els supermercats etiquetin qualsevol "tall de carn" sobrant de carn. Tot i que no podeu fer la planxa a Londres en un interior, podeu fer-ho al forn.
El sobreeiximent és el mateix que a la planxa, excepte la calor que es radia de dalt en lloc de de baix. La clàssica tècnica de broil londinenc consisteix en adobar un filet de vi negre sec, oli i aromàtics, per després cuinar-lo i tallar-lo pel gra.
El forn fa que la cuina de Londres a la mitjana i rara sigui una tasca insensible i triga una fracció del temps que fa a la planxa.
Pas 1: Marinar el filet
Marineu el bistec del flanc durant 4 hores aproximadament en una adob a base d’oli. Les parts iguals àcid i oli, a més d’herbes i espècies al gust constitueixen una adob a base d’oli bàsic.
La marinada clàssica i senzilla de broil de Londres consta de 2 parts de vi negre sec a 1 part de cada oli, vinagre de vi negre, salsa Worcestershire i sucre, juntament amb uns grans d'all picat i sal kosher al gust.
Podeu afegir la majoria d’altres herbes, com la farigola i el romaní, i aromàtiques addicionals, com els xalotes i el gingebre, sempre que utilitzeu parts iguals d’oli i àcid com a base.
Pas 2: Porta la temperatura ambient
Agafeu el filet de la marinada al cap de 4 hores a la nevera. Netegeu l’excés d’adob i deixeu que el bistec s’assegui a temperatura ambient en un plat poc profund durant 45 minuts a 1 hora.
Pas 3: col·loca Skillet al forn
Poseu la cremallera del forn entre 4 i 6 polzades a sota de l’engròs del forn i poseu-hi una paella de ferro colat. Busqueu la cassola de les restes d'aliments i traieu-les, si cal.
Pas 4: afegiu oli i condiment
Enceneu el broiler i deixeu que la paella s’escalfi uns 30 minuts. Piqueu el bistec del flanc per ambdues cares amb oli a alta temperatura, com l'oli de canola, de gira-sol o de cacauet i condimenteu-lo al gust amb sal i pebre negre acabat de mòlt.
Considereu la quantitat de greixos saturats –els greixos “dolents” que augmenten el risc de patir malalties cardíaques- a l’hora d’escollir l’oli per fer un plat més saludable, tal com aconsella Mayo Clinic.
Tingueu en compte també el contingut de sodi en els seus condiments. L'Associació Americana del Cor recomana consumir no més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia.
Pas 5: Col·loqueu la carn a la cassola
Estireu el suport del forn: no traieu la paella del forn. Col·loqueu el filet de la fletxa amb pinces i llisqueu el bastidor cap a dins.
Pas 6: Enfarinem i refredem
Fregiu el filet del flanc durant 5 minuts i traieu el bastidor del forn. Aixequeu el filet de la cassola amb les pinces i poseu-lo a la planxa.
Introduïu el rack i apagueu el forn. No traieu la paella fins que es refredi a temperatura ambient, aproximadament 1 hora.
Pas 7: Londres Broil Cut
Reposeu el filet del flanc uns 10 minuts i traslladeu-lo a una taula de tallar. Talleu el bistec del biaix, o bé a un angle de 45 graus, a través del gra en tires d'1 polzada d'ample i serviu-lo.
Coses que necessitareu
-
Filet de flanc, d’1 a 1/4 de polzada de gruix
Marinat a base de petroli
Reixa de ferro colat
Oli a alta temperatura, com ara canola, cacauet o gira-sol
Pinces
Mitja de forn gruixuda
Consell
La panera fumarà quan hi introduïu el filet, així que enceneu el ventilador o obriu una finestra, si cal.
Avís
Feu servir una manopla de forn pesant quan traieu el portaobjectes. L’USDA recomana cuinar vedella a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit.
