Tots els tipus de patates són rics en hidrats de carboni i contenen una quantitat moderada de calories, així com una quantitat sana de fibra, vitamines i minerals. El tipus de patates que pot ser més saludable són les de carn de color més fosc, com el Violaci Viola, l’or Yukon i la Crep Rubí. Els pigments d’aquestes patates proporcionen flavonoides i carotenoides que afavoreixen una bona salut.
Consell
Totes les patates aporten un complement saludable a la vostra dieta. Però les patates amb més color, sobretot les patates vermelles i morades, ofereixen més nutrició amb cada mossegada.
Fonaments de la nutrició de patata
Les patates són baixes en calories, no contenen colesterol ni greixos i són altes en fibra. Les vitamines de les patates són abundants i contenen quantitats importants de vitamina C i potassi, així com vitamina B-6 i ferro. Una patata mitjana proporcionarà aproximadament 110 calories en forma de carbohidrats i aproximadament el 8 per cent de la quantitat diària recomanada (RDA) de fibra. Una sola escuderia reuneix al voltant del 45 per cent de la RDA per a la vitamina C i gairebé el 18% per al potassi, un mineral essencial. La nutrició de les patates també presumeix de petites quantitats de calci, magnesi, zinc i fòsfor.
Ric en hidrats de carboni
Totes les patates són riques en hidrats de carboni complexos, que contenen midons, glicogen i fibra. Els hidrats de carboni són la font de combustible del cos i són essencials per a la salut muscular i cerebral. Si bé l’excés de carbohidrats, com qualsevol altre aliment, pot contribuir a l’augment de pes, són vitals per al teu cos. Els aliments rics en hidrats de carboni i fibra poden ajudar a reduir el risc de patir malalties del cor, protegir-se contra la diabetis i controlar el seu pes quan forma part d’una dieta equilibrada. La nutrició de la patata també proporciona fibra que pot ajudar a disminuir el colesterol i mantenir el seu sistema digestiu regular.
Comprensió dels tipus de patata
Els tipus de patates tenen una gran varietat de colors, incloent el blanc, el groc, el vermell i el blau. També es classifiquen segons el contingut en midó. Les patates amb alt contingut en midó s’utilitzen generalment per a les patates fregides, així com les patates al forn i el puré. Les patates amb baix contingut en midó també s’anomenen patates ceroses, i solen fer bones amanides de patates perquè mantenen la seva forma i no s’enderroquen. Tot i que totes les varietats contenen aproximadament la mateixa nutrició de patates i quantitats d’hidrats de carboni, les varietats més acolorides també contenen pigments anomenats carotenoides i flavonoides que poden protegir les seves cèl·lules dels danys oxidatius. Les patates de color groc fosc contenen betacarotè, un nutrient que el vostre cos pot utilitzar per fabricar vitamina A.
Patates dolces
Les patates dolces no són tècnicament patates ja que provenen d’una família diferent de plantes, però estan relacionades. Les patates de tots colors són de la família botànica Solanaceae, mentre que les patates dolces són de la família Convolvulaceae. Les patates dolces estan disponibles en tipus patata de color taronja, blanc, vermell i daurat. La varietat taronja també s’anomena yam. Les patates dolces contenen més manganès que les patates regulars i són rics en betacarotens. A diferència de les patates regulars, no contenen alcaloides que puguin provocar una resposta al·lèrgica en algunes persones.
Consells per cuinar i servir
Tot i que les patates no contenen greix ni colesterol, el seu valor nutritiu pot canviar significativament segons la forma de preparació. Les patates amb midó fregides, així com les patates fregides, poden absorbir una quantitat important d’oli de cuina i afegir calories i greixos no desitjats a la dieta. Les patates al forn acompanyades de mantega, crema agra i altres complements també poden afegir calories.
Penseu en menjar petits brots orgànics servits amb la pell, que conté la major part de la fibra i vitamines valuoses de les patates. Assegureu-vos de veure la mida de la vostra porció i utilitzeu receptes que combinen les patates amb altres greixos saludables, com l'oli d'oliva. Podeu coure les patates amb oli d’oliva, all i herbes per afegir sabor i fibra a qualsevol àpat. No oblideu triar els tipus de patata que aportin color per obtenir el màxim de nutrició de les patates amb cada mossegada.
