Els ous proporcionen una gran quantitat de nutrients essencials per als nens, incloent proteïnes, riboflavina i seleni. La preparació dels ous, però, pot afectar el bé que són per als nens. Servir a un nen un ou no completament cuinat pot augmentar el risc de desenvolupar una malaltia transmesa per l’aliment anomenada salmonel·la, així que aquesta no és una bona idea tret que utilitzeu ous pasteuritzats.
Nens i Salmonel·la
Si bé les infeccions per salmonel·la poden afectar qualsevol persona, algunes persones, inclosos nens petits i persones amb sistemes immunològics compromesos, són més propensos a emmalaltir quan s’exposen a aquest bacteri. La malaltia es caracteritza per rampes abdominals, nàusees, diarrea, vòmits, mal de cap i febre. En molts casos, no és necessari un tractament mèdic i els símptomes desapareixeran per una setmana aproximadament, però algunes persones necessiten antibiòtics per reduir el risc de complicacions.
Ous i Salmonel·la
Els ous contaminats causen aproximadament 142.000 casos de salmonel per any, segons l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units. Fins i tot els ous que semblen nets i tenen closques no trinxades poden contenir els bacteris que causen la salmonel·la, que és la causa més freqüent d’intoxicacions alimentàries als Estats Units. Els ous completament cuinats i els ous que han estat pasteuritzats a la closca és poc probable que causin salmonel·la, ja que la calor emprada per cuinar o pasteuritzar els ous mata els bacteris.
Limitació del risc de salmonel·la
Renteu-vos les mans i la superfície de treball abans i després d’entrar en contacte amb els ous crus i coure els ous fins que el blanc i el rovell quedin ferms. Refrigereu els ous el més aviat possible després de la compra i feu-los servir dins de les tres setmanes posteriors a la compra. Els plats que continguin ous s’han de cuinar a una temperatura interna de 160 graus Fahrenheit o s’han de fer amb ous pasteuritzats.
Altres consideracions
Els ous tenen un elevat nivell de colesterol, de manera que no voleu alimentar al vostre fill múltiples ous en un dia. Cada òvul conté uns 187 mil·ligrams de colesterol, que és gairebé dos terços del límit recomanat per a nens de més de 2 anys de 300 mil·ligrams al dia de colesterol dietètic. Mantenir-se dins d’aquest límit és especialment important per a nens amb risc de colesterol alt: nens amb antecedents familiars o nens que pateixen obesitat.
