Per a algunes persones, cuinar una galeta perfecta és una tasca difícil que requereix una consideració acurada i una pràctica àmplia. Mentre que hi ha algunes persones que prefereixen galetes fines i cruixents, d’altres els agraden suaus i masticables, mentre que d’altres prefereixen una combinació de les dues. Per molt que us agradi, els ingredients que utilitzeu determinen finalment el sabor, la textura i la consistència de la galeta. De fet, fer un canvi simple entre mantega, escurçament i margarina mentre cuines les galetes pot tenir efectes dràstics sobre el producte final.
Difon
L’escurçament té la temperatura de fusió més alta. Quan les galetes es cuinen, la massa és capaç de mantenir la seva forma durant més temps abans que l'escurçament comenci a fondre's. Com a resultat, la farina i els ous tenen temps de posar-se al lloc abans que la galeta comenci a esfondrar-se. La margarina i la mantega només tenen temperatures de fusió lleugerament diferents, de manera que ofereixen una quantitat similar de propagació. L’ús d’ells a la recepta sovint fa que les galetes s’estenguin molt més extensament durant el procés de cocció. Generalment es tradueixen en galetes més planes i cruixents, i si no esteu atents, es cremaran fàcilment si són cuites massa temps al forn. Per evitar que les galetes s’estenguin massa, congeleu la massa a les fulles de galetes abans de posar-les al forn.
Sabor
La margarina i l'escurçament proporcionen sabor zero a la recepta de galetes. La mantega, per contra, aporta un sabor deliciós que no es pot combinar amb cap altre ingredient. Tot i que podeu utilitzar un escurçament amb sabor a mantega, no vol replicar el gust de la mantega veritable. A l’hora de prendre la teva decisió en funció del sabor, només has d’escollir l’opció que més agradi als teus gustos.
Nutrició
En una cullerada, tant la mantega com la margarina de pal aporten aproximadament 100 calories, la margarina a la tapa aproximadament 60 calories i la reducció de 110 calories. Les tres opcions són molt altes en greixos i oscil·len entre 10 i 15 calories per cullerada. La mantega és més elevada en greixos saturats i colesterol, cosa que pot obstruir les artèries del cos. D'altra banda, la margarina té greixos saturats i transsaturats. Els greixos trans augmenten els nivells de colesterol LDL i baixen els nivells de colesterol HDL, fent-los encara més perillosos que els greixos saturats. Tot i que l'escurçament conté greixos saturats, no té colesterol. Pel que fa a l’aspecte nutritiu del procés de comparació, les tres opcions presenten avantatges i inconvenients a l’hora de coure les galetes. Tot i que pot ser beneficiosos per a la nutrició escollir l’opció amb un contingut més baix en greixos, es veurà afectat el gust i la textura de les galetes.
Altres consells
Tant si utilitzeu mantega, margarina o escurçament, és fonamental que utilitzeu la forma adequada recomanada a la recepta. Per exemple, si la recepta demana mantega fosa, utilitzeu només aquest formulari. L’ús de mantega sòlida o bullir-lo a un líquid prim canviarà significativament la textura final de la galeta. De la mateixa manera, si la recepta requereix una reducció de margarina a la temperatura ambient o reduir-lo, assegureu-vos de treure el producte de la nevera diverses hores abans de pensar en coure les galetes.
