La majoria dels nord-americans cuinen els seus ous remenant-los, fregint-los o bullint-los. No obstant això, el valor nutritiu dels ous pot canviar després de cuinar-los. Per tal de retenir el màxim de nutrients, és possible que tingueu la temptació d’integrar els ous crus a la vostra dieta. La majoria de les persones no tindran problemes per menjar ous crus. Si us preocupa, sempre heu d’intentar utilitzar ous pasteuritzats, ja que aquest tipus d’ous tenen menys probabilitats de portar bacteris causants de malalties.
Consell
Els ous crus presenten un risc més elevat de malalties transmeses per l’aliment, com la Salmonella . Si voleu menjar ous crus o productes d'ou cru, proveu de seleccionar-ne pasteuritzats.
Dades nutricionals sobre ous crus
Els ous se solen considerar que són aliments saludables. Els ous de diverses aus diferents es poden consumir en cru. Els ous són generalment rics en una gran quantitat de vitamines i minerals, inclosos els antioxidants luteïna i zeaxantina, i sovint també s’enriqueixen amb àcids grassos omega sans.
Els ous que més probablement compreu al supermercat són ous de pollastre, que varien de mida des dels ous de la mida "peewee" fins als "jumbo". Cada ou gran de pollastre té 71, 5 calories i un 13 per cent de la quantitat diària recomanada (RDA) de proteïna. Els ous de pollastre grans, que tenen una mida de 50 grams, tenen també:
- 5 per cent de la RDA per a la vitamina A
- El 14 per cent de la RDA per riboflavina (vitamina B2)
- 7 per cent de la RDA per a l’àcid pantotènic (vitamina B5)
- 6% de l'RDA per folat (vitamina B9)
- 11 per cent de la RDA per a la vitamina B12
- 10 per cent de la RDA pel fòsfor
- 23 per cent de la RDA per seleni
Cada òvul també té petites quantitats (entre l’1 i el 4 per cent) de diverses altres vitamines, incloses vitamines del complex B, vitamines C i E, i minerals com el calci, coure, magnesi, manganès, potassi i zinc. Els ous són coneguts per ser rics en colesterol, però els canvis recents a les Directrius dietètiques afirmen que el colesterol que es troba en els vostres aliments no és dolent per a la vostra salut.
Menjar ous crus
Un dels avantatges del consum d’ous crus és que conserven tots els seus nutrients, a diferència dels ous cuits, que mostren una quantitat reduïda d’antioxidants i menys àcids grassos omega. Això vol dir que, malgrat la seva mala reputació, molts aliments consumits popularment tenen realment ous crus. Menjar ous crus és molt més comú del que podríeu pensar. Els aliments amb ous crus inclouen:
- Apòsits i salses d'amanida, incloent crema d'amanides, salsa tàrtar, maionesa, aioli, salsa de banyana, salsa hollandaise, guarnició d'amanides i remoulade César
- Salses de pasta, com la salsa carbonara
- Salses i coberts de postres, com les natilles i les gelades
- Postres com mousses, budinxes, gelats casolans, tiramisú, merengues i pasta de galetes
- Begudes com batuts, batuts i eggnog
Aliments com aquests es preparen amb productes pasteuritzats quan es venen als supermercats. L’Administració d’aliments i drogues, per tant, diu que consumir productes comercials està bé, però recomana evitar productes casolans o de cuina, tret que s’hagin pasteuritzat els ous que s’utilitzen per fer-los. Si voleu utilitzar un ou cru en un batut o qualsevol aliment, procureu optar per ous sencers pasteuritzats o altres productes pasteuritzats.
A més, sovint s’utilitzen ous crus frescos per complementar diversos plats. Sovint trobareu els rovells d'ou suplint el tàrtar de vedella o flotant al bol de soba de fideus soba o udon. De fet, els ous crus i cuits lleugerament es consumeixen habitualment a molts països asiàtics. Per exemple, són una part clau del menjar japonès d’esmorzar Tamago gohan i guarden regularment bibimbaps coreans .
Riscos de menjar ous crus
La majoria de la gent ha sentit a parlar de Salmonella , un tipus de bacteris que pot provocar intoxicacions alimentàries. Aquests bacteris són una de les 10 principals causes de malalties relacionades amb els aliments. Els bacteris de Salmonella viuen a l’interior de vosaltres i es troben als intestins de persones i animals, inclosos ocells. Aquests bacteris causants de malalties es poden trobar en fruites, hortalisses i productes animals que han estat contaminats per les femtes.
Els ous no cuinats presenten un risc de malaltia transmesa per aliments a causa de la Salmonella . Aquests bacteris es poden trobar a les closques d'ous o fins i tot a dins dels propis ous, cosa que significa que les clares d'ou crues i els rovells poden portar aquest bacteri. Afortunadament, Salmonella es pot matar amb calor. Tot i això, això vol dir que menjar ous crus o cuits lleugerament en lloc d’ous cuits augmentarà el risc d’estar infectat amb bacteris causants de malalties com la Salmonella .
Els centres nord-americans per al control i la prevenció de malalties indiquen que un ou de cada 20.000 podria estar contaminat amb salmonel·la, per la qual cosa és probable que no pugueu enverinar-se amb aquests bacteris. Si ho fa, és probable que tingueu símptomes com diarrea, rampes, mal de cap, febre i calfreds. Aquests símptomes solen durar de dos a set dies i no requereixen antibiòtics per desfer-se dels bacteris. Tot i això, la Salmonella pot ser molt més perillosa per a adults grans, nens petits i nadons, persones amb problemes del sistema immune i persones amb problemes gastrointestinals.
Ous crus contra ous cuits
Generalment, es considera que els ous cuinats són la millor manera de menjar ous, ja que la calor del procés de cocció ajuda a eliminar bacteris causants de malalties com la Salmonella . Tot i això, la calor del procés de cocció també influeix en el valor nutritiu dels seus ous. Això significa que els ous crus i els cuits poden tenir un contingut nutritiu molt diferent. Els mètodes de cuina també contribueixen al nombre de subproductes negatius, com les glicotoxines, al vostre menjar.
Els remenats, fregits i bullits són les maneres més populars de menjar ous als Estats Units. Tot i que aquests mètodes de cocció són certament fàcils i saborosos, la calor elevada pot destruir els nutrients dels ous i influir en la seva digestibilitat. Els ous cuinats durant llargs períodes de temps o a foc elevat també tenen la majoria de glicotoxines. Les glicotoxines s’associen a la diabetis i a altres tipus de malalties cròniques.
En general, cuinar ous a foc lent o mitjà mitjà conservarà la major part del seu contingut nutricional, però també eliminarà bacteris causants de malalties. Menjar ous crus és la millor manera d’evitar glicotoxines. Tanmateix, perquè l’ús de foc baix a mig quan es cuina fa que es formin poques glicotoxines, es pot considerar que els ous cuinats equivalen als ous crus.
