La glutamina és la més abundant dels aminoàcids que serveixen de blocs de construcció de proteïnes al cos. Té un paper important en diversos processos bioquímics. Els aliments amb nivells elevats de proteïnes, com la carn i els lactis, contenen el contingut més elevat de glutamina, però també hi ha diverses fonts vegetals bones. La preparació adequada d’aquests vegetals rics en glutamina pot contribuir a una bona salut augmentant la biodisponibilitat en glutamina.
Beneficis de la glutamina
La glutamina ajuda a mantenir la salut del sistema digestiu. És un factor crític per al funcionament cardíac i per mantenir el sistema circulatori en bon estat de salut. La glutamina també admet un bon funcionament neurològic, i s’associa a millores en l’estat d’ànim, la concentració i la memòria. La glutamina ajuda a acumular i mantenir la massa muscular i es pot utilitzar com a font d’energia addicional quan la quantitat de sucre en sang és baixa. Això fa que sigui valuós per a esportistes i culturistes.
Esgotament de glutamina
En la majoria de persones sanes, el glutamat és fabricat pel cos en quantitats adequades i no es requereix en la dieta. Tanmateix, quan hi ha malalties greus, lesions o altres afeccions que comportin l'esgotament de la glutamina emmagatzemada, és necessari la suplementació dietètica. Les indicacions per a la introducció de més verdures amb alt contingut en glutamina a la dieta són hiperaciditat, gastritis, que presenta una condició d’immunodeficiència, entrenament atlètic pesat, alt nivell d’estrès, úlceres i cirurgia recent.
Hortalisses riques en glutamina
Els llegums com les faves, els pèsols i les llenties tenen una gran proteïna i proporcionen una rica font de glutamina. Altres vegetals rics en glutamina són espinacs, julivert, col i remolatxa. Els calents alts de cuina poden descompondre la glutamina, per la qual cosa és millor si es consumeixen crues aquestes verdures per maximitzar el contingut de glutamina i augmentar la biodisponibilitat. L’ús de verdures crues de manera consistent en la dieta requereix una mica de pensament i preparació addicionals, però retorna bé l’esforç.
Prepartiment i servei
El fet de sucre és una bona manera d’obtenir glutamina de les verdures. Els sucs concentrats d’espinacs crus, julivert, col o remolatxa es poden prendre en forma d’1 a 2 oz. tir. Es pot fer una beguda més agradable diluint aquests sucs amb aigua pura o amb suc de poma, pastanaga o api. Els espinacs i el julivert cru o la remolatxa i la col crues triturats es poden utilitzar com a complements rics en glutamina a amanides o plats secundaris. Els plats de verdures fermentades, com el xerrac i la quimeta proporcionen glutamina de forma altament absorbible.
