El coll de gallina és un tall sovint de l’ocell, ja que tenen poca substància en comparació amb els talls més carnosos com els pits i les ales. Tanmateix, són un ingredient benvingut en molts plats diferents i són capaços de proporcionar un sabor profund i reconfortant a molts àpats. Proveu aquest tall de carn econòmic per assaonar un plat amb valentia o com a plat principal barat i deixeu-vos bocabadats per l'explosió gustativa que embolica un coll. Cuinar els colls de gall dindi lent i llarg per millorar la seva tendresa.
Necs i gruixuts de Turquia sufocats
Compreu un paquet de colls de gall dindi per deixar-los sofregits a la salsa, un plat de farciment més ben servit sobre l’arròs. Doneu els colls de gall dindi a un parell de cullerades de greix de cansalada en un forn holandès a foc mitjà-alt. Traieu els colls de l'olla i reserveu-los. Saltegeu una barreja de cebes, api, pebrots vermells o altres aromàtics fins que quedin tendres. Feu un roux afegint una mica de farina i barregeu-ho bé amb les verdures. Incorporeu-hi el brou de pollastre, remenant bé per evitar que s’aixoplucin. Afegiu els colls de gall dindi a l'olla, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores o fins que la carn quedi fora dels ossos.
Verds amb colls de Turquia
Sovint s’utilitzen els colls de Turquia per ajudar a donar sabor a verdures de collard cuites de llarga durada. Si heu fumat coll, afegiu-ne un a una olla amb aigua i deixeu-ho bullir. Si teniu colls de gall dindi frescos, daureu-los primer una mica d’oli abans de portar una olla d’aigua a ebullició i afegiu-hi els grells. Remenem el foc i deixem que els verds deixin coure a foc lent durant diverses hores fins que estiguin ben tendres. Assaoneu-ho amb sal i pebre, després serviu-ho.
Sopa de coll de Turquia
La sopa de gall d'indi es fa generalment a partir de la carcassa d'un gall dindi cuit, tot i que els colls de gall dindi es poden utilitzar de la mateixa manera. Doneu els colls de gall dindi en una olla per donar-ne un sabor i, a continuació, traieu-los i reserveu-los. Sofregiu una barreja d'aromàtics, com les cebes, l'api i la pastanaga, fins que quedin tendres i afegiu-hi els colls de gall dindi a l'olla. Tapeu-ho tot amb una generosa porció d’aigua i deixeu-les coure a foc lent durant dues a tres hores, o fins que la carn estigui tendra. Traieu els colls de gall d'indi i deixeu-los refredar. Un cop estiguin prou freds com per manejar, traieu la carn dels colls i torneu-la a l’olla. Amaniu la sopa amb sal i pebre. Afegiu l’arròs o els fideus, si voleu.
Nucli Turc
Els colls de Turquia fan una gran càrrega econòmica. Un coll és més que suficient per condimentar un plat de salsa gran. Doneu un coll fresc en una olla petita amb una mica d’oli, i després cobriu-ho amb aigua. Feu-ho a foc lent durant dues hores aproximadament, fins que la carn quedi fora dels ossos. Traieu-ne el coll i, quan estigui prou fred, traieu-ne la carn i torneu-la a l'olla. Creeu un puré barrejant aigua i farina junts en un bol petit a la mateixa proporció; afegiu-hi una tassa de brou de l’olla i barregeu-ho bé. Afegiu aquest puré de nou a l’olla i deixeu-ho coure a foc lent uns quants minuts més fins que s’espesseixi. Assaoneu-ho amb sal, pebre i all en pols.
