Hi ha moltes raons per les quals una persona pot voler evitar els aliments àcids i més d’una manera de fer-ho. Un pla de dieta alcalina per a la salut renal a llarg termini és molt diferent de les dietes que no eviten àcids per a trastorns gastrointestinals com el reflux àcid. Quins aliments àcids heu d’evitar?
Aliments àcids vs aliments alcalins
El factor pel qual es mesura qualsevol substància per ser àcida o alcalina s'anomena pH. El pH d’un aliment està determinat pel nombre d’ions lliures d’hidrogen, molècules alliberades pels àcids en els aliments. El gust amarg que associes amb àcids com el vinagre o el suc de llimona, segons el Clemson College of Agriculture, Forestry and Life Science, és causat per aquests ions hidrogen.
Un pH de zero és on es troben les substàncies més àcides, com l’àcid de la bateria, amb 10.000.000 de vegades la concentració d’ions d’hidrogen que es troben a l’aigua. Es compara amb un pH de set, considerat neutre, el nivell de pH de l’aigua destil·lada pura. Les substàncies més alcalines o bàsiques tenen un pH de 14, com el netejador de desaig líquid, amb una concentració d’1 en 10.000.000 d’ions d’hidrogen que es troba a l’aigua.
La majoria dels aliments són lleugerament moderadament àcids abans que es mengin, amb algunes excepcions. Les fruites solen estar entre 2, 8 i 4, 6 a l'escala de pH, les verdures 5, 0 a 7, 0 i les carns 5, 1 a 7, 1.
En el món de la dieta i la condició física, però, quan la gent parla d’aliments àcids o “aliments alcalins” poques vegades es parla de les seves qualitats anteriors a la digestió. En lloc d'això, la hipòtesi àcid de cendra generalment debatuda suggereix que els aliments afecten la salut en funció de l'acidesa dels productes que queden després de la seva metabolització.
El debat sobre la dieta alcalina
El sistema renal fa la major part del treball per equilibrar el pH del cos. Una àmplia revisió bibliogràfica sobre el tema d’un pla de dieta alcalina publicat al número de 2012 del Journal of Environmental and Public Health , descriu com l’orina pot oscil·lar en el pH des de l’àcid fins al bàsic, depenent dels ions que conté: sulfat, clorur, fosfat. i àcids orgànics, sodi, calci, potassi i magnesi.
En la teoria d’àcids-cendres a la base d’una dieta d’aliments alcalins, els aliments es classifiquen segons la seva càrrega potencial d’àcid renal (PRAL). Els aliments amb una càrrega àcida negativa inclouen gairebé totes les fruites i verdures, incloses algunes de les fruites més àcides, com les llimones i l'aranja. Els aliments que tenen una càrrega elevada d’àcids fan que les sals de calci siguin alliberades dels magatzems del cos, com a ions carregats positivament que equilibren els ions carregats negativament creats durant la digestió.
Es considera que els aliments que provoquen aquesta reacció tenen una càrrega d'àcid positiva. Aquests aliments inclouen:
- Carns de qualsevol tipus, incloses vedella, porc, xai, cabra, pollastre, gall dindi i caça
- Peixos i mariscs de tot tipus, inclosos els mariscs, salvatges o de granja
- Làctics, inclosos llet, formatge i manters de qualsevol animal
- Els grans, que són les llavors de qualsevol herba, inclòs el blat, el sègol, la civada, el blat de moro i l’arròs
La preocupació que l’alliberament d’ions de calci dels magatzems del cos podria contribuir a l’osteoporosi en nombrosos estudis s’ha demostrat infundada, però la qüestió de l’efecte que l’acidesa té en altres resultats a llarg termini per a la salut és encara una revisió d’abril de 2018 de la literatura existent., publicat a Nutrients , diu que els més joves i els que tenen una millor funció renal són capaços de mantenir el pH sanguini de manera més eficient i poden respondre millor als canvis en l’excreció renal.
La revisió de Nutrients estableix que "les dietes altes en els precursors d'àcids se sumen a la càrrega àcida del cos. Per a la majoria de les persones que mengen dietes típiques occidentals… la funció renal i la capacitat excretora d'àcids és normal, les càrregues dietètiques no serien un factor fàcilment detectable. en alterar la densitat mineral òssia que condueix al desenvolupament de l’osteoporosi ".
Heu de menjar aliments àcids?
Com Melanie Peters assenyala en un article d’abril del 2019 publicat per la UC San Diego Health Newsroom, és difícil dir quant afecta l’acidesa o l’alcalinitat d’una dieta en general sobre la salut “perquè és impossible separar una característica d’un aliment del resta del menjar ".
No obstant això, un pla de dieta alcalina anima la gent a menjar una gran quantitat i una gran varietat de fruites i verdures fresques. L’augment de la ingesta de productes, tal com diu la revista de la revista Journal of Environmental and Public Health , 2012, "pot beneficiar la salut dels ossos, reduir el malbaratament muscular, així com mitigar altres malalties cròniques com hipertensió i ictus".
En general, la dieta de "menjar més fruites i verdures" és força senzilla de seguir, sense totes les altres regles. Els centres de control i prevenció de malalties informen que només un de cada deu nord-americans obté la ingesta diària de fruites i verdures recomanada: d’1, 5 a 2 tasses al dia de fruita i de 2 a 3 tasses al dia de verdures.
Per obtenir més orientació, consulteu les Directrius dietètiques 2015-2020 per als nord-americans. Aquestes directrius del Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units suggereixen augmentar fruites i verdures, cereals integrals, proteïnes vegetals i greixos saludables, alhora que es limiten el sucre afegit, el suc de fruites, l’alcohol, la carn vermella i el sodi. Pregunteu al vostre metge si aquesta dieta és adequada per als vostres objectius de salut a llarg termini.
GERD, ardors i reflux àcid
Si el vostre metge li ha recomanat evitar aliments àcids, aliments productors d’àcids o aliments irritants, és probable que es produeixi cremades d’estómac, malaltia de reflux gastroesofàgic (GERD) o un altre trastorn gastrointestinal superior. Segons Harvard Health, la GERD és una de les causes més freqüents d’estómac: una malaltia crònica on l’àcid estomacal es converteix en l’esòfag.
En aquest cas són els problemes els aliments que són àcids en el seu estat natural. Inclou cítrics, pinya, tomàquets, vinagre i cafè.
Aquestes limitacions formen part del que la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units denomina una "dieta maliciosa" que comporta evitar tots els menjars picants, menuts, fregits o crus, cafeïna, xocolata i alcohol. Pot ser que les persones que tinguin una dieta buida puguin evitar cereals integrals, mongetes, llegums, fruits secs i llavors, juntament amb diverses verdures, per la qual cosa hauran d’anar amb compte de menjar fibra suficient dels aliments aprovats.
Altres consells per millorar els símptomes del reflux àcid associat a la GERD, segons la Biblioteca Nacional de Medicina dels Estats Units, inclouen el dejuni com a mínim dues hores abans de dormir, portar roba adequada i menjar el menjar en diversos menjars al llarg del dia, en lloc de dos o tres àpats grans
Si els símptomes d’estómac persisten, consulteu un metge. Si els símptomes d’estómac es veuen acompanyats d’algun dels altres signes possibles d’un atac de cor: dolor a l’esquena, al coll, a la mandíbula o a la gola, nàusees o vòmits, fatiga extrema o falta d’alè - busqueu atenció mèdica d’emergència immediatament.
Segons la Oficina de Salut de les Dones del Departament de Salut i Serveis Humans dels EUA, els símptomes no tradicionals com indigestió o cremades, són més propensos a indicar un atac de cor en les dones.
