Trobareu el contingut més gran de greix de pollastre a la pell. Però, fins i tot un cop s'ha tret la pell, no tots els talls de corral es creen iguals. Alguns tenen aproximadament el doble de greix de la carn magra.
Consell
El contingut de greix més elevat en un pollastre prové de la pell, seguit de les ales, que amb prou feines limiten el tall més gros de carn de pollastre, la cuixa. Al costat hi ha el pal de tambor, seguit de la carn de pit, que és el tall més baix de pollastre.
Contingut de greixos de pollastre més alt
Ningú no contesta el fet que la pell de pollastre tingui el contingut de greix més alt de tot l’animal; segons l’USDA, el 40 per cent de la pell de pollastre és greix pur. Tot i això, això no significa que en consumeixi petites quantitats. Tal com assenyalen un parell d'experts en medicina i nutrició a l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan, la major part del greix de la pell de pollastre és d'una varietat sana i insaturada.
També afegeixen que deixar la pell en forma mantingui el pollastre humit mentre es cuina, cosa que redueix la necessitat d’afegir sal o altres ingredients. Tanmateix, això no significa que una dieta saludable pugui contenir infinites quantitats de pell de pollastre o altres fonts de greix insaturat.
Segons el Departament de Salut i Serveis Humans dels Estats Units, una dieta equilibrada i saludable hauria d’obtenir entre el 25 i el 35 per cent de les seves calories de greixos, preferiblement greixos insaturats saludables. En comparació, l’HHS recomana limitar la ingesta de greixos saturats a menys del 10 per cent de la ingesta calòrica diària.
Pollastre de carn fosca i clara
A causa de la coherència, és més fàcil comparar les xifres USDA següents pel contingut de greixos per cada 100 grams de qualsevol tall de carn del pollastre; altrament, els resultats es veuran palpats per la clara diferència de mida entre un pit i una ala, un pal de tambor i una cuixa, etc. Com que l’elecció del mètode de cocció pot afectar també el contingut de greixos, totes aquestes són per al pollastre que s’ha torrat, al forn o al forn.
La carn fosca del pollastre normalment es considera que té més greix, però gram per gram, la següent part més gras després de la pell és en realitat l'ala, que té 8, 06 grams de greix per cada 100 grams de la pell. Mantingueu la pell encesa i busqueu uns interessants 16, 7 grams de greix per cada 100 grams de carn, aproximadament dues ales grans o tres petites.
Les cuixes de pollastre arriben en un moment molt proper, amb un pes aproximat de 7, 7 grams de greix per cada 100 grams de carn sense pell. Afegeix la pell de nou i busca 14, 3 grams de greix en una cuixa de pollastre. Com a referència, la mesura de 100 grams utilitzada és igual a aproximadament una cuixa de pollastre gran.
A continuació, hi ha el pal de tambor. Per obtenir una porció de 100 grams sense pell, busqueu uns 5, 4 grams de greix. Afegeix la pell de nou i el consum total de greix arriba al voltant de 9, 7 grams per cada 100 grams de carn. Com a referència, es necessitarien dues baquetes petites per fer una porció de 100 grams.
Finalment, un pit de pollastre rostit, bullit o al forn, sense pell, conté només 3, 9 grams de greix per cada 100 grams. Si mengeu la pell, obtindreu 7, 7 grams de greix en una porció de pit de pollastre de 100 grams, de nou, per ració de 100 grams, que equival aproximadament a la meitat d'un pit petit de pollastre.
Consell
La forma de triar el vostre pollastre afecta també el seu contingut en greixos. L'Associació Americana del Cor recomana diverses bones pràctiques que poden ajudar-vos a reduir el contingut de greix en qualsevol carn, inclòs el pollastre: tallar el greix visible, fer una brossa en lloc de fregir i mantenir humit les aus de corral en comptes de vi o suc de fruites en lloc de deixar la pell encesa. O cuineu-la amb la pell enrere i traieu-la abans de menjar.
