Reaccions al·lèrgiques a l’arròs integral

Taula de continguts:

Anonim

La ingestió d’arròs integral o els seus productes de vegades provoca reaccions al·lèrgiques. Això pot resultar de la contaminació o la inclusió d’additius alimentaris derivats de fonts diferents de l’arròs. Per exemple, els nadons han patit reaccions al·lèrgiques quan es va incloure gluten o blat en un aliment per a nadons d'arròs bru, segons l'Agència Canadienca d'Inspecció d'Aliments. Tot i això, fins i tot l'arròs pur pur ocasionalment provoca reaccions al·lèrgiques.

L’arròs bru de vegades provoca reaccions al·lèrgiques.

Arròs marró definit

Tant l’arròs integral com l’arròs blanc són les llavors d’Oryza sativa, la planta d’arròs. Si bé l’arròs blanc només conté l’endosperma, o la part de midó, de la llavor de l’arròs, l’arròs moreno consta de tota la llavor de l’arròs excepte el casc. Això dóna a l’arròs bru un valor nutritiu més gran, però també significa que l’arròs integral té més components, alguns dels quals poden ser al·lergògens.

Prevalença

Els aliments d’arròs negre rarament provoquen reaccions al·lèrgiques als Estats Units o a Europa. Són més comuns a Àsia o on l’arròs és un aliment bàsic. Atès que moltes persones cultiven arròs a Àsia, un nombre considerable d’al·lèrgies relacionades amb l’arròs resulten del contacte amb el pol·len a l’aire i no de la ingestió, ja que el pol·len d’arròs conté un al·lergen anomenat Ory s 1.

Ingestió i contacte

Les persones sensibles poden patir una reacció al·lèrgica al menjar arròs bru. No obstant això, es pot produir una reacció al·lèrgica fins i tot si no s’ha produït la ingestió. Les persones sensibles han patit ocasionalment reaccions al·lèrgiques quan manegen llavors d’arròs mentre preparen un àpat.

Els símptomes

Una al·lèrgia a l’arròs castany pot afectar el sistema digestiu, provocant flatulències, diarrea o sensació de inflor. Pot afectar la pell, provocant erupcions o urticària. Altres símptomes són l’asma o la inflamació del nas o dels ulls. Un cas especialment greu pot culminar amb un xoc anafilàctic, que comporta símptomes com la circulació sanguínia deprimida, dificultats respiratòries i desmais. Si no es tracta, pot resultar la mort.

Al·lèrgens

Diverses proteïnes són responsables de les reaccions al·lèrgiques a l’arròs integral. Aquestes proteïnes es classifiquen segons el seu pes molecular en quilodaltons. Un daltó és el pes d’un protó, de manera que un quilodaltó equival al pes de 1.000 protons. Alguns al·lèrgens d’arròs castany pesen de 14 a 16 quilodaltons; d'altres pesen fins a 33 quilodaltons o fins i tot 60 quilodaltons, segons "Arrossa (Oryza sativa)" de Matthias Besler, et al. A més, l’arròs integral conté lectines, un tipus de proteïna present en una àmplia gamma d’aliments. Les lectines poden unir-se a components de diverses cèl·lules, com ara les cèl·lules que revesteixen la paret dels intestins. Això resulta en diversos problemes, incloses les reaccions al·lèrgiques.

Reaccions al·lèrgiques a l’arròs integral