Les fruites proporcionen una gran varietat de nutrients, incloses les vitamines A, C, K i vitamines del complex B. Aquestes vitamines juguen diversos rols essencials en el cos i són vitals per al bon funcionament. Les condicions de salut poden sorgir principalment per deficiències d’un o més nutrients. El risc de deficiències de vitamina C pot ser més gran en individus que no consumeixen la porció de fruita recomanada entre tres i cinc racions cada dia. Els centres de control i prevenció de malalties informen que menys d'un terç dels nord-americans mengen dues o més porcions de fruita cada dia, a partir de dades de 2005.
Escorbut
Scurvy descriu una malaltia causada per una greu deficiència de vitamina C. Aquest nutrient és una vitamina hidrosoluble, és a dir, cal obtenir quantitat adequada diàriament perquè el cos no la guarda. Fruites com les taronges i les maduixes proporcionen excel·lents fonts d’aquesta vitamina responsables de la síntesi de col·lagen per a tendons, lligaments i altres teixits. Els símptomes són fatiga, sagnat en genives i ulls i respiració ràpida. El tractament implica suplementació de vitamina C per via oral o mitjançant injeccions. Als Estats Units, la gent gran té el major risc de desenvolupar aquesta malaltia.
Malaltia cardíaca
Un estudi de 2003 a l'Hospital de nens de Massachusetts va trobar una associació positiva entre una vitamina C adequada i una disminució del risc de patir malalties del cor en les dones. Com que les fruites són una de les fonts principals de vitamina C, una dieta baixa o desproveïda de fruites sense suplement pot comportar un risc afegit de malalties cardíaques, especialment si teniu altres factors de risc com fumar.
Càncer
Les fruites no només aporten nutrients importants, sinó també una bona font de fibra dietètica. Una dieta baixa en fruites, per tant, pot disminuir la ingesta de fibra. Un estudi del 2011 de la Universitat Loma Linda a Califòrnia va concloure que el consum regular i freqüent d'aliments com ara fruites i verdures reduïa el risc de desenvolupar pòlips colorrectals, precursor del càncer.
Anèmia
Els nutrients que utilitza el cos sovint tenen relacions químiques complexes amb altres nutrients. La vitamina C no és una excepció. Aquest nutrient ajuda al cos a absorbir ferro. Les dones de 19 a 50 anys han de consumir 18 g de ferro cada dia. Les deficiències de ferro poden causar anèmia per deficiència de ferro per deficiències de vitamines A i C, ambdues fruites que proporcionen. Les dones en edat fèrtil i les dones embarassades tenen el major risc de desenvolupar aquesta malaltia. Aquesta relació il·lustra la importància d’una dieta completa per a una salut òptima.
